以濃香著稱(chēng)的川酒正在上演川劇的絕活兒——“變臉”。

在傳統(tǒng)的認(rèn)知中，川酒幾乎就等于濃香白酒的代名詞，這張“撲克臉”多年未曾改變過(guò)。但是，隨著消費(fèi)需求的變遷和行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程，川酒這個(gè)3000億級(jí)的板塊正在發(fā)生潛移默化的改變——由“濃香川酒”向“多面川酒”蛻變。

“川酒是一個(gè)大概念，其中最核心的組成部分是冠絕天下的濃香型白酒。然而，川酒又是一個(gè)多元化的品類(lèi)集成平臺(tái)，它還包括醬香型、清香型、兼香型等其他香型的白酒，以及含葡萄酒在內(nèi)的果露酒等等。它們都是川酒的重要組成部分，也是川酒未來(lái)繼續(xù)發(fā)展的有生力量。”四川酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)鐵犁在接受酒業(yè)家采訪時(shí)指出。

早在2016年，四川經(jīng)信委、四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)等川酒主管部門(mén)，便聯(lián)合五糧液等川酒核心酒企，確定了以年輕、時(shí)尚、健康為訴求的新生代酒品作為川酒改革的重要方向。川酒多元化序幕就此正式拉開(kāi)。

近年來(lái)，川酒正在打破以濃香型白酒為單一核心的一元化發(fā)展方向，濃醬雙優(yōu)、清香崛起、果酒起勢(shì)、新生代酒品不斷推進(jìn)……川酒已然迎來(lái)了一個(gè)“多面”的新時(shí)代!

01、從“濃香天下”到“濃醬雙優(yōu)”

二郎鎮(zhèn)之后，茅溪鎮(zhèn)接踵而至。

二郎鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)和對(duì)面的茅臺(tái)鎮(zhèn)一道，構(gòu)成了醬酒核心產(chǎn)區(qū)的鐵三角。發(fā)展醬酒，已成為曾經(jīng)靠濃香打遍天下的川酒確定的一個(gè)核心方向。

2021年初，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳副廳長(zhǎng)馮錦花在公開(kāi)活動(dòng)中旗幟鮮明的表態(tài)：“四川將多措并舉，提升川酒競(jìng)爭(zhēng)力，明確提出支持瀘州、宜賓培育世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，支持瀘州打造世界級(jí)赤水河醬香酒谷。”

不僅如此，四川已經(jīng)正式將“濃醬雙優(yōu)”寫(xiě)入川酒“十四五”規(guī)劃，濃香與醬香置于川酒“天平”的兩端，醬酒已然成為了川酒前行的“第二只腳”。不僅如此，未來(lái)加碼醬酒這個(gè)潛力巨大的品類(lèi)，與遵義共享同一條“美酒河”(赤水河)的瀘州，專(zhuān)門(mén)規(guī)劃了一條“赤水河谷醬香型白酒產(chǎn)業(yè)帶”，目標(biāo)是打造“世界聞名的醬酒酒谷”。

古藺縣委書(shū)記李萬(wàn)忠在瀘州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)大會(huì)上，喊出了“抓好醬酒是本職，不抓醬酒是失職，抓不好醬酒是不稱(chēng)職”的發(fā)展誓言，提出加快建設(shè)二郎、茅溪、太平、永樂(lè)4個(gè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)基地，加快構(gòu)建“以郎酒集團(tuán)為引領(lǐng)，川酒集團(tuán)、仙潭酒業(yè)、茅溪醬酒為支撐，其它中小灑企為補(bǔ)充”的“1+3+N”醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，加快打造中國(guó)醬香酒谷核心區(qū)。

酒業(yè)家了解到，在古藺境內(nèi)的赤水河流域是優(yōu)質(zhì)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。這片最適宜釀造醬香型白酒的核心區(qū)占地約5000畝，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒6萬(wàn)噸。按目前醬酒的市價(jià)計(jì)算，年可創(chuàng)產(chǎn)值900億元，稅利可突破300億元。“可以預(yù)見(jiàn)，它一旦被大資本相中，將是瀘州酒業(yè)新的巨大增量。”瀘州市酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)曹家春表示。

實(shí)際上，資本不僅相中，而且已經(jīng)來(lái)了。首先進(jìn)入赤水河左岸的資本大鱷便是近年來(lái)在白酒行業(yè)里十分活躍的江蘇綜藝集團(tuán) ，其旗下?lián)碛匈F州醇、枝江酒業(yè)、藺郎酒業(yè)和剛剛完成收購(gòu)的貴州青酒。據(jù)了解，江蘇綜藝計(jì)劃投資上百億打造藺郎酒業(yè)，這被視為藺郎酒業(yè)發(fā)展史上的一個(gè)重要機(jī)會(huì)。

據(jù)了解，藺郎酒業(yè)目前是古藺縣僅次于郎酒的第二大醬酒生產(chǎn)企業(yè)，長(zhǎng)期向國(guó)內(nèi)多家知名醬香型白酒企業(yè)提供基酒。目前，醬香型白酒產(chǎn)能約10000噸，儲(chǔ)酒能力30000噸。2020年，藺郎酒業(yè)主營(yíng)收入為5.2億元，稅利1.6億元。

瀘州作為川醬的核心產(chǎn)區(qū)，目前約有8萬(wàn)噸左右的產(chǎn)能，未來(lái)有望突破10萬(wàn)噸。其中郎酒約3萬(wàn)噸(未來(lái)有望達(dá)到5萬(wàn)噸)，潭酒約1萬(wàn)噸、川酒集團(tuán)約1萬(wàn)噸(在建產(chǎn)能1萬(wàn)噸)，藺郎酒業(yè)1萬(wàn)噸，美酒河酒業(yè)約5000噸，云峰酒業(yè)約5000噸，巷子深酒業(yè)約2000噸。

另一個(gè)川醬的核心產(chǎn)區(qū)是宜賓，醬酒的總產(chǎn)量在4萬(wàn)噸上下。其中，五糧液約2萬(wàn)噸左右，國(guó)美酒業(yè)約5000噸左右，金良造酒業(yè)約5000噸左右，高洲酒業(yè)約6000噸左右，南溪天成酒業(yè)約2000噸左右。

除瀘州、宜賓等川南產(chǎn)區(qū)外，川西的邛崍、川中的遂寧等產(chǎn)區(qū)，醬酒也正在蓬勃發(fā)展，無(wú)論是營(yíng)收還是利潤(rùn)，醬酒在川酒中的比重都在逐年提升。

“濃香與醬香，就是川酒的一對(duì)‘王炸’!如果濃香是‘大王’，那醬香就一定是那張僅次于濃香的‘小王’。目前，‘大王’的市場(chǎng)份額已經(jīng)接近3000億，那么，同為王炸的‘小王’未來(lái)會(huì)差嗎?”有資深川酒人士這樣表示。

發(fā)展醬酒，是川酒多元化發(fā)展的一個(gè)核心方向，這一點(diǎn)已毋庸置疑。

02、川酒也吹“清香風(fēng)”

“清香的崛起，已是不可逆的一大趨勢(shì)。”白酒專(zhuān)家、九度咨詢董事長(zhǎng)馬斐認(rèn)為。

的確，即便是在濃香酒大本營(yíng)的四川，清香酒的消費(fèi)風(fēng)也悄然刮起。在成都，小曲清香的代表品牌江小白，已經(jīng)占領(lǐng)了餐飲、商超兩大核心渠道，隨處可見(jiàn)江小白的小白瓶在餐桌上躺著，江小白已經(jīng)成為年輕消費(fèi)群體接觸白酒的一塊敲門(mén)磚。德陽(yáng)、綿陽(yáng)、南充、樂(lè)山、內(nèi)江、達(dá)州、廣安，甚至是川南酒鄉(xiāng)的瀘州、宜賓，也正在被江小白滲透。

而與江小白出自同一產(chǎn)區(qū)的南派清香代表江津老白干，在成都市場(chǎng)也比較暢銷(xiāo)，占據(jù)著約8%—10%的低端酒份額，尤其是5—10斤的桶裝江津老白干十分暢銷(xiāo)，是普通消費(fèi)者日常自飲最多的品牌之一。

而作為清香型白酒的核心品牌，牛欄山和紅星在四川經(jīng)營(yíng)多年，兩者都已獲得不低的消費(fèi)氛圍。

酒業(yè)家從四川省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)獲悉，外來(lái)清香型白酒在四川銷(xiāo)售的主流品牌中，紅星約有2.5億元，牛欄山約2億元，江小白約2億元，江津老白干約1.5億。

消費(fèi)端的熱鬧，引起了生產(chǎn)端的聯(lián)動(dòng)，川酒中部分生產(chǎn)企業(yè)把產(chǎn)品的釀造、研發(fā)方向瞄準(zhǔn)了清香品類(lèi)。位于川中眉山市的洪雅縣高廟古鎮(zhèn)酒業(yè)便是其中之一。據(jù)介紹，高廟古鎮(zhèn)酒業(yè)以小曲清香型為主，是川酒小曲清香品類(lèi)中的三甲企業(yè)，旗下品牌“瓦山春”、“花溪源”在當(dāng)?shù)仡H有名氣，2020年銷(xiāo)售額超2億元，在川酒中獨(dú)樹(shù)一幟。

酒業(yè)家了解到，清香型白酒在四川唯一成規(guī)模的產(chǎn)區(qū)是川南的自貢產(chǎn)區(qū)。與相鄰的宜賓、瀘州產(chǎn)區(qū)不同，自貢產(chǎn)區(qū)的企業(yè)主要以小曲清香型白酒為核心，其產(chǎn)能占到了自貢產(chǎn)區(qū)的80%，川酒傳統(tǒng)的大曲濃香則只占20%左右。自貢產(chǎn)區(qū)的白酒生產(chǎn)企業(yè)主要集中在富順縣，富順縣的酒企數(shù)量又占到了自貢產(chǎn)區(qū)的90%，集中度非常高。

2019年，自貢市規(guī)模以上酒企實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約35億元，其中清香型占據(jù)80%，約28億元。

川西的成都產(chǎn)區(qū)，也是小曲清香酒的一個(gè)主要產(chǎn)地。“彭州天彭酒業(yè)有限公司很厲害，他們釀造的小曲清香酒很受歡迎。”據(jù)成都市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王墻透露，彭州產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的小曲清香酒近年來(lái)得到了較快的發(fā)展，平均每天能夠賣(mài)出80—100噸酒，整個(gè)彭州產(chǎn)區(qū)的小曲清香酒的年銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)噸，“被視為成都產(chǎn)區(qū)的一匹黑馬。”

“(清香型白酒的發(fā)展)這是趨勢(shì)，未來(lái)新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，液態(tài)酒的標(biāo)識(shí)等勢(shì)必會(huì)造成食用酒精用量的減少，取而代之的就是小曲清香酒。”綿竹市酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展局區(qū)域品牌促進(jìn)中心主任黃波在接受酒業(yè)家采訪時(shí)指出。

據(jù)介紹，小曲清香型白酒目前正在綿竹產(chǎn)區(qū)發(fā)展，包括杜甫酒業(yè)、碧壇春酒業(yè)、五福酒業(yè)、齊福酒業(yè)等均有小曲清香型白酒的釀造與銷(xiāo)售，一股小曲清香熱逐步在綿竹產(chǎn)區(qū)升溫。

“小曲清香，點(diǎn)燃了川內(nèi)消費(fèi)者的清香酒消費(fèi)熱情，而汾酒、紅星等清香型白酒的進(jìn)入，激發(fā)了川酒企業(yè)在清香型白酒方面的發(fā)展欲望，一批濃香型白酒企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中看到了清香型白酒的發(fā)展勢(shì)頭，也加入到了清香市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)隊(duì)伍中來(lái)。”有熟悉川內(nèi)市場(chǎng)的資深人士向酒業(yè)家透露。

酒業(yè)家從四川白酒金三角協(xié)會(huì)、四川省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)等相關(guān)單位了解到，小曲清香型白酒的生產(chǎn)企業(yè)目前已遍布自貢、廣安、成都、德陽(yáng)、南充等地，在消費(fèi)的帶動(dòng)下，小曲清香消費(fèi)熱的星星之火正在川內(nèi)各地被點(diǎn)燃。

顯然，川酒多元化發(fā)展，小曲清香已成為一個(gè)不容忽視的組成部分，市場(chǎng)需求是背后真正的主導(dǎo)力量。

03、果酒，川酒未來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)

在四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周勁松看來(lái)，由于白酒、啤酒產(chǎn)業(yè)相當(dāng)成熟，果酒將是川酒未來(lái)的一個(gè)主要增長(zhǎng)點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn)。川酒的多元化發(fā)展，繞不開(kāi)果酒這個(gè)成長(zhǎng)潛力巨大的品類(lèi)。

“我認(rèn)為，川酒多元化發(fā)展這個(gè)調(diào)整，是一種極具戰(zhàn)略眼光的調(diào)整。這既是我們川酒企業(yè)發(fā)展的需要，也是川酒整體發(fā)展的需要。反過(guò)來(lái)看，其實(shí)也是市場(chǎng)倒逼我們川酒所作出的戰(zhàn)略方向上的調(diào)整。因?yàn)橄�費(fèi)者有這樣的需求，需求倒逼上游去滿足，企業(yè)就不得不作出改變。”周勁松對(duì)酒業(yè)家表示：四川大力發(fā)展葡萄酒、果酒產(chǎn)業(yè)，契合20—35歲年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)需求、消費(fèi)屬性和消費(fèi)場(chǎng)景，和白酒的消費(fèi)目標(biāo)人群是不沖突的，而且是互補(bǔ)的，擴(kuò)大了川酒的邊際市場(chǎng)，為川酒的持續(xù)壯大提供了更多可能。

“果酒市場(chǎng)消費(fèi)增速明顯，其中川渝區(qū)域尤為突出，已超越雞尾酒、啤酒等品類(lèi)的增速，躍居第一。市場(chǎng)消費(fèi)需求大幅增加，勢(shì)必會(huì)成為川酒多元化發(fā)展的源動(dòng)力。”四川梅鶴酒業(yè)有限公司總經(jīng)理趙文剛認(rèn)為。

市場(chǎng)、消費(fèi)、上游的這種改變，使得川酒近幾年在果酒板塊取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2020年12月底，根據(jù)50家四川省主要果酒生產(chǎn)企業(yè)上報(bào)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年四川省果酒年產(chǎn)量超過(guò)3.5萬(wàn)噸、年產(chǎn)值超過(guò)14億元、年銷(xiāo)售額近8億元。加上其他未能統(tǒng)計(jì)匯總的果酒生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)計(jì)四川果酒年產(chǎn)量近4.6萬(wàn)噸、年產(chǎn)值近20億元、年銷(xiāo)售額超過(guò)10億元。

周勁松向酒業(yè)家透露，四川果酒板塊2021年繼續(xù)保持著增長(zhǎng)的勢(shì)頭，“從掌握的情況看，今年產(chǎn)值應(yīng)該可以超過(guò)20億元，銷(xiāo)售額超過(guò)12億元，整體增幅在20%-25%之間。”

目前，四川省果酒的品類(lèi)有30種左右，生產(chǎn)企業(yè)近100家，遍布四川全省各地。其中，僅以果桑為原料進(jìn)行深加工的桑葚酒生產(chǎn)企業(yè)就有20多家，年產(chǎn)值超過(guò)1億元，年銷(xiāo)售額近1億元。同時(shí)，四川省果桑種植面積超過(guò)20萬(wàn)畝，占全國(guó)總產(chǎn)量的60%，位居全國(guó)第一。

四川果酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展與川酒龍頭企業(yè)的入局帶動(dòng)密切相關(guān)，五糧液、瀘州老窖等巨頭的參與，為四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了資金、品牌、資源等多方位的支持。

在產(chǎn)品層面，目前四川果酒的知名產(chǎn)品有：五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司的“冰爆”馥郁型草本果酒;四川梅鶴酒業(yè)有限公司的“冰青”青梅果酒;瀘州老窖果酒酒業(yè)有限公司的11度“青語(yǔ)”青梅果酒時(shí)尚版;瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限公司的“五行和合”酒;瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司的12度“靜怡”果酒;峨眉山市峨眉山酒業(yè)有限公司的“峨眉山”荔枝酒等。

據(jù)了解，五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司營(yíng)收近2億元，四川梅鶴酒業(yè)有限公司(冰青的生產(chǎn)企業(yè)，冰青控股)營(yíng)收近2億元，剛成立2年的瀘州老窖果酒酒業(yè)有限公司營(yíng)收約2000-3000萬(wàn)元，瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司營(yíng)收在3000萬(wàn)元左右。

酒業(yè)家還獲悉，四川于去年在全國(guó)率先成立了省級(jí)果酒行業(yè)協(xié)會(huì)四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)，目前也是全國(guó)唯一一家省級(jí)果酒行業(yè)協(xié)會(huì)。今年年初，四川省果露酒產(chǎn)業(yè)研究院作為全國(guó)第一家省級(jí)果露酒產(chǎn)業(yè)研究院在位于宜賓市的四川輕化工大學(xué)宜賓校區(qū)成立，再次為四川果酒產(chǎn)業(yè)加碼。目前，四川果酒與廣東、廣西、陜西、山東等省的果酒并列，處于全國(guó)果酒行業(yè)的第一梯隊(duì)。

“四川果酒，大有可為!”瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郭南賓表示。

04、新生代酒品，讓川酒年輕化

新生代酒品，作為川酒力推的一個(gè)方向，在2016年就被川酒主管部門(mén)提上了戰(zhàn)略層面。

此后，為順應(yīng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)、新變化，四川省委省政府相繼提出川酒產(chǎn)業(yè)“四個(gè)轉(zhuǎn)變”、“進(jìn)酒吧、看川酒”等戰(zhàn)略部署，以促進(jìn)全省酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。

據(jù)四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，川酒正在通過(guò)新生代酒品將白酒飲用新概念引入酒吧、時(shí)尚餐飲、KTV等年輕人聚集的消費(fèi)場(chǎng)所，迎合新興消費(fèi)者“時(shí)尚、個(gè)性”的消費(fèi)心理，潛移默化中讓新興消費(fèi)者接受并喜愛(ài)川酒新生代酒品，有效刺激市場(chǎng)消費(fèi)活力。

在這種大背景下，瀘州老窖、水井坊推出了各自的雞尾酒——壯志凌云、南昌號(hào)、水果打臉、明天、咸狗、干馬天尼等6款以白酒為基酒的雞尾酒，成為川酒企業(yè)中首批新生代產(chǎn)品。此后，五糧液、劍南春、舍得、豐谷等企業(yè)也加入到新生代酒品的開(kāi)發(fā)中來(lái)，川酒的品類(lèi)創(chuàng)新越來(lái)越有國(guó)際范兒。

分析人士認(rèn)為，當(dāng)下的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)，包括川酒，已經(jīng)到了深入進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革與消費(fèi)升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，積極尋求創(chuàng)新發(fā)展，努力探索產(chǎn)業(yè)國(guó)際化，已成為行業(yè)共識(shí)。加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新及渠道打造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代時(shí)尚感之間找到“契合點(diǎn)”，開(kāi)發(fā)出真正適合新生代消費(fèi)者的產(chǎn)品，是加快中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，尋求可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

瀘州老窖集團(tuán)董事長(zhǎng)張良指出，酒類(lèi)消費(fèi)正在朝著個(gè)性化、多樣化的方向調(diào)整，多元化、時(shí)尚化、低度化、潮流化是新生代酒品的代表氣息。

為了持續(xù)推動(dòng)新生代酒品的發(fā)展，四川省經(jīng)信委、四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)及五糧液、IBA國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)聯(lián)合在2017、2018、2019年連續(xù)舉辦了“五糧液杯”中國(guó)白酒新生代酒品超級(jí)調(diào)酒大賽，旨在推動(dòng)白酒適應(yīng)市場(chǎng)變化，提升白酒企業(yè)新生代酒類(lèi)創(chuàng)新能力。

為美國(guó)風(fēng)味威士忌品牌摩閃做過(guò)深度服務(wù)的黑格咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)徐偉指出，中國(guó)白酒與西方諸國(guó)的消費(fèi)者口感差異較大，傳統(tǒng)的白酒欲直接打入歐美市場(chǎng)難度很大。川酒求變，通過(guò)以白酒為基酒調(diào)制西方消費(fèi)者喜愛(ài)的雞尾酒，而且以西方頂級(jí)調(diào)酒師為媒介進(jìn)行推廣和傳播，是川酒板塊所走的一招妙棋，有助于川酒新生代產(chǎn)品進(jìn)入西方市場(chǎng)，為白酒打開(kāi)一扇新的大門(mén)。

成都酒商曾總認(rèn)為，研發(fā)新生代酒品，舉辦新生代調(diào)酒大賽，可以有效填補(bǔ)中外酒文化融合創(chuàng)新平臺(tái)這一空白，進(jìn)一步推動(dòng)四川白酒企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新結(jié)構(gòu)升級(jí)，“(川酒)新生代酒品，從長(zhǎng)線來(lái)看，這個(gè)方向值得期待!”

綜合來(lái)看，在保持濃香型白酒主體地位不變的情況下，川酒加快了多元化發(fā)展的步伐，其目的就是在“大—強(qiáng)—更大—更強(qiáng)”的道路上持續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)力，而醬香、清香、果酒、新生代酒品的不斷發(fā)展，也為川酒的繼續(xù)壯大提供了更多的后勁。

2021年，川酒板塊的營(yíng)收大概率將突破3000億，向3100億—3300億邁進(jìn)，“多面”川酒的未來(lái)，必將更加精彩。(原標(biāo)題：川酒“變臉”丨深度)