對于酒游記而言，一切與酒有關的事物，都是值得不畏艱苦的去親身探秘，所以才有了這一次近乎瘋狂的自駕青海，初心簡單而單純，只為在自然與美酒，黃河與文明之間，勾勒出一條漸進清晰的黃河名酒帶。

在前往青海黃河源頭的第八天后，我們按原計劃準備著返程回濟，只是在此之前，對于此次的黃河名酒萬里行，我們必須貼近“名酒”，為這次的黃河“首戰”畫上一個完美的句號。

青稞，作為高原地區特有的農作物，草原上的精神圖騰，不僅是藏民心中的神圣文化，更是傳承古老先民釀造智慧的載體——青稞釀酒。對于青稞，酒游記已經著墨介紹過，對于青稞酒，在此行參觀完中國青稞酒之源的互助青稞酒業股份有限公司之后，也初次了解了青稞釀酒，感觸之余也多了幾分思考，有關青稞與釀酒，青稞酒與整個白酒行業。

據互助青稞酒2016年度的財務報告顯示:報告期內，公司實現營業收入143,738.93萬元，較上年同期增長5.40%;實現營業利潤29,586.62萬元，利潤總額29,984.88萬元。

數字的背后是互助青稞酒在2016年度整個白酒行業弱復蘇，強分化趨勢下順應行業變化、調整營銷策略的業績表現。

互助青稞，西北戰狼，高原雄鷹，是我所能想象到最為恰當不過的稱謂。在青海全省白酒容量大約15億左右中，互助青稞酒占據70%-80%的市場份額，同時最近幾年開始布局甘肅、寧夏、新疆、西藏，志在打造中國高原第一白酒品牌，同時布局山東、河南市場，且每年都保持著30%以上的增長速度。可以說，互助青稞塑造了中國白酒的青稞品類品牌，這足以成為雪域高原的傳奇，成為白酒行業需要沉淀下來靜心思考的傳奇品牌。

隨著時間的推進，一切聽到的有關互助青稞酒創造的傳奇，或許也可稱作“青稞現象”，都會在酒游記的探訪中一一“破解”。今天，我們重點講述的是互助青稞帶給中國白酒行業的六大思考。

1、青稞也能釀好酒!

在白酒行業“好酒離不開紅糧”的論調下，青稞更多的像是一位不善言辭的守護者——安靜的生存，執著的釀造，這或許就是青稞一慣的表達方式。

以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色香味和獨特的風格，足以展現我國數千年酒文化的深厚底蘊。馳名中外的中國名酒貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等無一不是以高粱為原料釀制而成。高粱，成為當之無愧釀制優質酒的佳料。

釀造美酒，高粱是唯一的主要原料嗎?答案當然是否定的。

青稞酒就是以青稞為主要原料，以豌豆為輔料做酒曲，花崗巖條石發酵窖池和陶缸、不銹鋼酒罐為儲存容器、清蒸清燒四次清獨特生產工藝，以及互助縣威遠鎮特有小氣候環境下生產釀造出的清香型白酒。

青稞，產地主要為2700米左右的無污染的高海拔地區，主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肅的部分地區，是具有民族特色的地方資源。因其生長環境獨特，營養豐富，無污染等特點，成為釀造青稞酒的絕佳原料。用青稞釀造出的青稞酒清香醇厚，綿甜爽凈，醉酒后頭不痛，口不干，醒酒快，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，在西部民族地區享有盛譽。

一方水土養育一方酒靈。中國青稞酒之源——互助青稞酒的釀造原料正是采摘生于海拔2600米以上，顆粒飽滿新鮮，稀缺純凈，經高寒勵練，得三江哺育，富含比平原谷糧更多的有益微量元素，被譽為“生命之根”的高原青稞。同時汲取冰川融雪與森林溪泉交匯，經高山巖層滲透而成的威遠古井之水，水質清冽甘甜，軟硬適中，水源從未蒙塵的釀酒好水釀制而成。

在整個中國白酒版圖之中，“高粱酒”似乎成為中國白酒的一大別稱，但在擁有神奇產物的中國大地，青藏高原地區演繹了中國白酒風物志的博大精深和別具特色的另一釀造密碼——用青稞釀造的“青稞酒”，以其不可忽視的絕美佳釀，成為中國白酒行業另一面具有鮮明原產地域特色的旗幟。

青稞白酒，高粱白酒，這才是中國白酒真正的二元格局。

2、石窖里的清香型白酒!

包括汾酒、衡水老白干在內的清香型白酒釀造多采用的地缸發酵，是在發酵過程中通過發酵容器發揮著一定的導溫、導氧作用同時調控著釀酒微生物的繁殖、生長和代謝，使其達到微妙的平衡，最后影響著基酒的品質。

但是在有著“中國青稞酒之源”的青海互助，我們在天佑德青稞酒的生產車間見到了酒業罕見的花崗巖石條鑄就的窖池。驚喜之余不禁詫異：同屬清香型白酒的青稞酒窖池為什么不是“地缸發酵”，而是采用花崗巖的“石窖”?

據釀酒專家介紹，花崗巖窖池不僅質地堅韌便于清理，還能較好的維持酒曲發酵所需的溫度和濕度。天佑德青稞酒屬于清香型的白酒，講究香氣清雅，口味爽凈。而花崗巖鑄造的窖池石條縫隙中的泥層恰能滋生有益于發酵的微生物菌群，使得天佑德青稞酒中除了有清香型白酒呈香物質外，還含有微量的丁酸乙酯。花崗巖窖池不僅賦予了天佑德青稞酒獨特的酒香，還保證了酒液的純凈和高品質。不同的地理環境會決定不同的微生物存在，而不同的微生物又決定了不同的酒體風格。

無論是地缸發酵還是青稞酒獨有的花崗巖石窖發酵，最終發酵釀制的均為清香型白酒。這一定程度上說明窖池并不是白酒釀造的唯一決定因素，香型的一致性更多的取決于在發酵過程中微生物的數量和種類。互助青稞酒為的花崗巖石窖發酵的清香型白酒，再一次有力的證明了中國現代微生物學先驅方心芳先生關于“白酒釀造實際是一個‘微生物工程’”的論斷。

3、14億銷量下的互助青稞傳奇!

近幾年白酒市場的一些區域品牌發展勢頭迅猛，并不斷改寫著一些區域市場的競爭格局，青海的互助青稞便是一部用優異的數字打造出的區域傳奇。

在青海省580萬人口中，互助青稞酒可謂“享譽省內”，當地消費者對互助青稞酒的忠誠度極高，是名副其實的區域強勢品牌。在青海的幾天中，酒游記曾到訪當地的大小商超并詢問當地人對于白酒的選擇，得到的答案始終是互助青稞，所以并不難理解580多萬人口創造的14億銷售額。

對于區域酒企的發展而言，大本營市場是至關重要的，互助青稞無疑是成功的典范。任何一個有進取心和發展戰略眼光的企業指揮者，在鍛造自身的品牌時，一定會由點成線，由線成面，構建一個規模化的板塊化市場，讓自己在大本營市場足夠的強大。

縱觀互助青稞酒的增長，是一種高質量的增長，市場份額也是一種堅固的份額。互助青稞作為青稞酒第一品牌，充分利用自身優勢，迅速繞開了普通白酒同質化競爭的無序局面，不斷提高自己的品質和市場占有率。對于白酒行業而言，這將是一個即將來臨的白酒品牌時代，對于區域白酒而言，這是一個品牌發展的機會，能否做一個經典品牌，做一個熱點品牌，做一個消費者忠誠的品牌，直接關系到企業的市場份額。

作為青海的龍頭酒企，互助青稞真正成為名副其實的地方名片，漂亮的銷售數據背后，是互助青稞順應行業發展不斷創新改革的有力舉措。對于任何區域龍頭而言，互助青稞的成功說明在任何一個區域，任何一家酒企都還具有絕對可操作的空間。只有不斷發掘自身的潛力，才能真正的走向消費者。