酒到底是什么?

酒 是滿(mǎn)足人們物質(zhì)、精神、嗜好需求的特殊食品。人是社會(huì)關(guān)系的總和，人不可能脫離社會(huì)而存活，酒是通往社會(huì)的一張?zhí)厥馔ㄐ凶C。

為什么喝酒，相信喜歡喝酒的人會(huì)找出許許多多理由，其實(shí)這就是酒的價(jià)值。

第一，歷史價(jià)值。古跡、古窖、古井等活文物，至今為釀酒所用。古窖池、古釀酒遺址，古法釀造，傳承有序，九醞九法，釀酒秘方。中國(guó)獨(dú)特酒貯文化，陶壇貯存，酒是陳的香，陳貯更美。中國(guó)的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盞不同造型，陶、石、瓷、金、銀、銅等不同材質(zhì)，無(wú)不呈現(xiàn)出中國(guó)酒器絕妙、奇異的藝術(shù)品位。從不同時(shí)期酒器的變化和發(fā)展，我們能充分感受到中華文化的發(fā)展歷程，中華酒文化的深遠(yuǎn)，中華民族造型藝術(shù)的發(fā)展以及對(duì)人類(lèi)文明的貢獻(xiàn)。

第二，文化價(jià)值。酒文化滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、影視等各個(gè)領(lǐng)域。西方的酒文化是一種生活藝術(shù)、生活品質(zhì)和生活贊禮，為生活藝術(shù)、生活品質(zhì)而干杯。中國(guó)的酒是一種分享，再好的酒也要與親朋好友分享，而且分享時(shí)要干杯。干杯不是目的，是為了分享和表達(dá)。中國(guó)酒文化的核心就是分享和表達(dá)。中國(guó)人的社會(huì)生活方式也離不開(kāi)酒。相聚是為了分享，舉杯是為了表達(dá)。

第三，生態(tài)價(jià)值。中國(guó)酒是天釀美酒、自然發(fā)酵。水源、土壤、氣候、原料都是中國(guó)酒所需要的核心元素。另外，中國(guó)酒在生態(tài)上有一個(gè)非常重要的貢獻(xiàn)和獨(dú)有價(jià)值，就是微生態(tài)。宜賓、瀘州、茅臺(tái)等等，幾千年打造了獨(dú)特的微生態(tài)環(huán)境，離開(kāi)了這個(gè)地方，就無(wú)法釀出好酒。比如制曲、發(fā)酵的過(guò)程、窖池，肉眼看不到的許許多多的有益微生物都存在于此。而且通過(guò)不斷的發(fā)酵、不斷的釀酒，幾百年甚至上千年打造了一個(gè)非常適宜釀好酒的微生態(tài)環(huán)境。可喜的是，近年來(lái)許多名酒企業(yè)在打造自己的生態(tài)有機(jī)原糧基地。通過(guò)幾年的努力，中國(guó)酒在品質(zhì)上會(huì)有更大的飛躍，中國(guó)酒與生態(tài)的關(guān)系也將得到更好的彰顯。

第四，釀造技藝價(jià)值。中國(guó)酒應(yīng)該是世界上釀造技藝最為復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、風(fēng)味物質(zhì)最豐富、對(duì)人類(lèi)感官?zèng)_擊最強(qiáng)烈的酒。釀酒不僅是門(mén)技術(shù)，更像一種藝術(shù)。釀酒大師和首席品酒師堅(jiān)持匠心精神，打造名酒品質(zhì)。中國(guó)釀酒既凝聚著我們的技藝、又凝聚著我們的智慧，所以說(shuō)智慧釀造應(yīng)該是中國(guó)酒的代名詞。與此同時(shí)，業(yè)界的標(biāo)志性人物，釀酒大師體現(xiàn)了大國(guó)工匠的品質(zhì)，堅(jiān)守、創(chuàng)新，實(shí)實(shí)在在釀酒，做好酒，奠定了中國(guó)酒品牌的美譽(yù)。

第五，品質(zhì)價(jià)值。傳統(tǒng)來(lái)講，中國(guó)名酒四個(gè)字對(duì)品質(zhì)有直接的表達(dá)話(huà)語(yǔ)權(quán)。在未來(lái)，為了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為打造中國(guó)酒的更好品質(zhì)表達(dá)方式，我們現(xiàn)在在推行酒莊的表達(dá)方式，將具有以下幾個(gè)要素。一是稀缺，未來(lái)將設(shè)立嚴(yán)格的酒莊準(zhǔn)入門(mén)檻，酒莊是稀缺資源。二是高端，第三方認(rèn)證品質(zhì)，達(dá)到高端的品質(zhì)表達(dá)方式。三是限量，酒莊有嚴(yán)格的限制產(chǎn)量的門(mén)檻和相應(yīng)約束，來(lái)保證酒莊產(chǎn)品的品質(zhì)。四是標(biāo)準(zhǔn)，酒莊旨在打造以感官為核心的標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)方式。五是標(biāo)識(shí)，通過(guò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的規(guī)范建立，標(biāo)明酒莊酒的身份和品質(zhì)。六是真實(shí)，按照食品安全法的要求，建立真實(shí)性的溯源體制，從原料、釀造到貯存等每一個(gè)環(huán)節(jié)都描述清楚、追溯真實(shí)。

第六，體驗(yàn)價(jià)值。通過(guò)工業(yè)旅游、釀造工業(yè)藝術(shù)和博物館參觀(guān)體驗(yàn)、品酒體驗(yàn)、紀(jì)念產(chǎn)品和定制產(chǎn)品等來(lái)打造中國(guó)酒的體驗(yàn)價(jià)值。體驗(yàn)價(jià)值是業(yè)內(nèi)正在探索、未來(lái)會(huì)做得更好的價(jià)值表達(dá)。未來(lái)通過(guò)酒莊建立，使消費(fèi)者有更深入的體驗(yàn)，通過(guò)看原料、看酒莊、看釀造來(lái)打造體驗(yàn)價(jià)值。此外，在酒莊中可以品美酒，可以訂美酒，可以藏美酒。我們還可以進(jìn)入酒莊書(shū)美酒、住美酒、聚美酒，親朋好友相聚酒莊、共賞美酒，喝到酣暢時(shí)還可以揮毫潑墨。

第七，科技價(jià)值。中國(guó)酒是自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程是全世界最為復(fù)雜的，很多微生物參與了這個(gè)過(guò)程。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)這幾年推行的169、3c計(jì)劃當(dāng)中，運(yùn)用現(xiàn)在的科研技術(shù)，通過(guò)風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)測(cè)和香味物質(zhì)的研究以及釀造微生物與香味物質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)等問(wèn)題的揭秘，使中國(guó)酒的科技水平和研究水平達(dá)到了新的高度。這些成果都彰顯了酒的科技價(jià)值。近年來(lái)，在全行業(yè)的共同推動(dòng)下，酒的科技價(jià)值越來(lái)越得到彰顯。

第八，健康價(jià)值。中國(guó)酒是世界上所有酒當(dāng)中活性物質(zhì)含量最豐富的酒。協(xié)會(huì)通過(guò)169計(jì)劃和3c計(jì)劃揭秘了一個(gè)重要課題，即中國(guó)白酒含有哪些健康活性因子。近年來(lái)研究中，我們發(fā)現(xiàn)了酒中含有的核苷類(lèi)化合物等各種活性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)健康和疾病預(yù)防都有明顯的作用。同時(shí)，我們又進(jìn)一步研究這些功能物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)理，找出相應(yīng)的功能微生物，近年來(lái)，此項(xiàng)科研成果在業(yè)內(nèi)受到了廣泛的關(guān)注。通過(guò)功能微生物的選育，使酒中的健康活性因子更加豐富，使我們?cè)谙硎苊谰啤⑦m量飲酒的同時(shí)，也能享受到酒的健康價(jià)值。