在世界烈酒整個(gè)大家庭中，白酒的總量是世界第一，消費(fèi)也是世界第一。11月，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“2017上海國際酒交會”將舉行“世界名酒產(chǎn)區(qū)發(fā)布”活動(dòng)。遵義、宜賓、宿遷、瀘州、呂梁、亳州中國六大烈酒產(chǎn)區(qū)，英國蘇格蘭威士忌，法國干邑，加勒比海朗姆酒，墨西哥瓜達(dá)拉哈拉龍舌蘭四大國外烈酒產(chǎn)區(qū)將集體亮相。

產(chǎn)區(qū)表達(dá)是世界名酒代表達(dá)方式，也只有產(chǎn)區(qū)才產(chǎn)生世界名酒。國外烈酒有著它的美妙，作為世界烈酒的鼻祖，中國白酒更是如此。同時(shí)，未來名酒新的表達(dá)方式應(yīng)該是新名酒的解釋，因?yàn)橹袊?7大名酒成為歷史，而永恒的輝煌是新名酒要新表達(dá)。

“中國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續(xù)著自然發(fā)酵，與自然關(guān)系最為密切的蒸餾酒，歷史悠久，傳承近7000年，而且至今綿延不斷。”中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示，其實(shí)，中國酒是天工的造化，是人類的發(fā)現(xiàn)，并非人類的發(fā)明，中國酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關(guān)系。聚集獨(dú)特的自然環(huán)境，開放的生產(chǎn)方式，成千上萬的微生物參與等，產(chǎn)區(qū)就是白酒的品質(zhì)核心。

同時(shí)，白酒這個(gè)傳統(tǒng)而又不斷創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，一直遵循著產(chǎn)區(qū)生態(tài)。產(chǎn)區(qū)名酒有五大重要標(biāo)志：水為酒之源，糧為酒之韻，曲為酒之香，窖為酒之魂，技為酒之神。

水為酒之源

水好酒才好，所有生態(tài)美酒都離不開優(yōu)質(zhì)的水源，如果沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。從水到酒的轉(zhuǎn)化形式復(fù)雜而漫長，在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個(gè)環(huán)節(jié)少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格酒的特點(diǎn)和典型性。