你系統地了解過起泡酒嗎?你知道起泡酒的釀造方法有哪些嗎?起泡酒除了香檳還有哪些?快跟紅酒世界網(微信號：wine-world)一起全方位學習起泡酒吧。

節日將至，開上一瓶起泡酒，與家人朋友歡聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先來學習一些起泡酒的基本知識吧!

一、起泡酒是如何釀造的?

相信大家在享受起泡酒的時候都會好奇，起泡酒的氣泡是怎么來的?這就涉及到二次發酵(Secondary Fermentation)的概念了，二次發酵指的是在首次發酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封進行第二次發酵。酵母在分解糖分時釋放出二氧化碳，這些氣體會溶解在葡萄酒中，從而產生氣泡。實際上，制造起泡酒的方法有多種，常見的方式包括以下幾種。

● 1. 傳統法

傳統法(Traditional Method)又稱為香檳法(Methode Champenoise)，是釀造起泡酒最復雜且成本最高的方法。釀酒師往已裝瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清劑后封瓶，水平疊加擺放在恒溫恒濕的酒窖中進行二次發酵。在此期間，酵母分解糖分時釋放二氧化碳，隨后溶解到葡萄酒中，形成氣泡。而酵母菌最終會死亡并沉在瓶底，形成酒泥。經過幾個月甚至幾年的時間，這些沉淀物會釋放出一些化學物質，這個過程稱為酵母自溶(Yeast Autolysis)。它能賦予葡萄酒面包、餅干或者烘烤風味。此后，釀酒師會通過轉瓶(Riddling)將沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥(Disgorge)的方式去除沉淀物。最后，釀酒師可能會往瓶中加入基酒和糖分的混合物，這個過程便是補液(Dosage)，再加塞封瓶。著名的香檳(Champagne)、卡瓦起泡酒(Cava)和弗朗齊亞柯達(Franciacorta)均是采用這種方法釀造而成的。

● 2. 轉移法

轉移法(Transfer Method)初期的步驟與傳統法相同，不同的是葡萄酒在二次發酵后直接倒入加壓的密封罐內進行澄清再裝瓶，而不需要經過轉瓶和吐泥等步驟。與傳統法相比，這種方法能進行大批量的釀制，節省更多人力及時間成本。

● 3. 罐中發酵法

這種方法由于二次發酵是在罐中進行，因此被稱為罐中發酵法(Tank Method)。根據此法，首次發酵獲得的基酒會被直接倒入加壓的密封罐中進行二次發酵，之后再過濾裝瓶。一般來說，采用罐中發酵法釀制的起泡酒適合早飲，此時酒中的風味和香氣都比較明顯。意大利的普洛賽克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)和德國大部分塞克特(Sekt)起泡酒都是采用這種方法釀制而成。

● 4. 二氧化碳添加法

二氧化碳添加法(Carbonation)又稱為可口可樂法。生產商直接簡單地將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中從而產生氣泡，就像碳酸飲料一樣。這種方法不會改變起泡酒的風味和香氣，僅用于釀造一些廉價的低端起泡酒。

二、常見的起泡酒有哪些?

● 1. 香檳

香檳堪稱是起泡酒界最閃耀的明星。只有法國香檳產區，采用傳統釀造法以及特定品種釀制的起泡酒才能被稱為香檳。黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是釀造香檳的三大主力品種。香檳有年份之分，通常分為無年份香檳和年份香檳兩種類型。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同地區的酒調配釀制而成;年份香檳一般只有在品質好的年份才會釀制。總的來說，香檳氣泡細膩，風味復雜，價格相當昂貴。

● 2. 法國傳統起泡酒

在法國，除了香檳以外的起泡酒都稱為“Cremant”，其中波爾多起泡酒(Cremant de Bordeaux)、盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)以及阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)是杰出的代表。它們均采用傳統法釀制，但選用的釀酒葡萄各異。這些起泡酒總體上氣泡沒香檳那么豐富，但風格多樣，且具有較高的性價比。

● 3. 卡瓦

來自西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的卡瓦被認為是師承香檳的后起之秀，原因在于它采用與香檳釀造相同的傳統法。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、馬家婆(Macabeo)和帕雷亞達(Parellada)這三個具有當地特色的品種。卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比較常見。雖然卡瓦的氣泡沒有香檳那么細膩，但卻十分具有沖擊力，猶如西班牙斗牛士一般奔放。

● 4. 弗朗齊亞柯達

意大利的弗朗齊亞柯達與香檳有許多相似之處。它也是采用傳統法釀制的，它的釀酒品種中也有霞多麗和黑皮諾。其風格也與香檳相似，香氣馥郁，充滿柑橘類水果的氣息，果味純凈，氣泡細膩，陳年后能發展出更多復雜的風味。同時，弗朗齊亞柯達也有年份之分。無年份的弗朗齊亞柯達起泡酒須在葡萄采摘25個月后才能上市，而有年份的弗朗齊亞柯達起泡酒必須陳年至少30個月。