佳釀網配圖

山東因居太行山以東而得名，簡稱“魯”，省會濟南。先秦時期隸屬齊國、魯國，故而別名齊魯、東魯。提到山東人，往往好跟山東大漢，豪情仗義相聯系起來。山東大漢更是飲酒的好手，山東人素善飲,天下皆知。下面佳釀網小編就跟大家聊聊山東人酒桌上的風俗和禮節，看看都有哪些特色。

座次安排有玄機

中國的酒桌文化其實是社會的一個小小的縮影。酒桌上，喝酒不是目的，增進交流，促進了解才是酒中之義。過去，人們注意的是“飲酒以禮”，所謂“長者敬，不敢辭”，今天，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的規矩不僅沒有隨著社會的發展而消亡，反而愈演愈細，規矩越來越多。

山東是禮義之邦亦是酒鄉，各地酒桌文化風俗各異，遠的不說，單說泉城濟南，久居其間的人未必就能了解酒桌上的文化百態，今天，不妨聽聽濟南趵突泉釀酒有限責任公司技術中心副主任呂志遠給我們侃侃這泉城的酒桌文化。趵突泉的呂志遠表示，座位的安排是宴請能否收到實效最為關鍵的第一步，也是酒桌文化中最為敏感和最為重要的環節。

一般飯店賓館現在的桌子都是圓桌，主客的位置應該正對大門或者是能夠全視整個宴會大廳。要嚴格遵循“左重右次”的排位規則，也就是按客人的重要程度排序，按照左邊單號右邊雙號這樣的順序排定，越是重要的客人應該離主客的距離越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊貴。

如果你宴請的對象是部門領導，那么，應該按被邀請領導的“職務高低、以屬地優先”的原則來依次安排座位，千萬不可造次。最大的領導應安排坐主座，而通常把受邀外來最大的領導安排在本地大領導的左側，隨后，按照“左重右次”的原則依次安排。

假如你宴請的是工作伙伴或是客戶，假如你的大老板也出席的話，那你最好主動將自己的大老板引至主座位置，并根據客人和客戶的重要程度安排在大老板的左右側。當然，如果在宴請中有級別很高很重要的黨政領導，那你應該把黨政大領導安排在主座，并請你的大老板坐在這位大領導的左側位置，其余的人可以按“左重右次”的原則排定。

如果你安排的是家宴，那么，應該請自己家族中輩份最高者坐為上賓并尊為主客，其余可按照與設宴者的身份、地位、親疏關系分座安排。當然，如果家族中出現了偉大人物或者是家喻戶曉的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左邊第一個位置，通常你主要宴請的對象應該坐在主賓的位置。

如果你安排的純粹是同學會或者是戰友們的聚餐，那么，應該請當時的班長或者自己當兵時的直接領導坐于主座位置，其他同學或者戰友可以隨意入座。當然，假如當時的普通同學或者當時的普通戰士今天已經成為了領袖人物，則應該尊為主客位置。

假如你只是一位受到邀請參加飯局的被邀請者，那么，你應該聽從東道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出現尷尬的情況。

在主桌上背對大門而又正對主座的位置一般不要安排客人入座，在中國的酒桌文化中這個座位通常是買單者的位置，如果讓被宴請的客人坐或許會產生不必要的誤解。呂志遠還介紹說，在農村，有些宴請尤其是家宴還是坐方桌，也就是俗稱的八仙桌，這時座次會略有不同，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

濟南程式喝法

濟南程式喝法分為程序酒、自由搭配喝法、滿堂紅三個步驟。

一、程序酒即為集體喝，由主賓先帶，副賓再帶。濟南流行程序酒喝6口或者7口。一般的企業或者生意人喝6口，主副陪各帶3個，寓意六六大順;官員喝7杯，主陪帶4個，副陪帶3個,寓意7上。另外，因是程序酒，只要是喝酒的，酒杯都要干掉。程序酒喝完，即為自由搭配喝法，一般由主陪先敬主賓，副陪敬副賓，剩下人員自由組合，插空敬酒，開始單挑。無論如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗稱打一圈。陪客方敬完酒，賓客方才可敬酒。

二、程序酒喝完，即為自由搭配喝法，一般由主陪先敬主賓，副陪敬副賓，剩下人員自由組合，插空敬酒，開始單挑。無論如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗稱打一圈。陪客方敬完酒，賓客方才可敬酒。多數由主賓敬主陪，副賓敬副陪，其余人員插空互敬，逐一廝殺。

三、自由搭配喝完，酒場即將結束，酒桌上的酒給所有人員添上，由主陪發話代酒，大家共同舉杯，寓意滿堂紅。敬酒講究：一是講究敬酒的次數：二是講究敬酒的量：一般情況下，敬一次酒，就要喝一杯。后來改了，“主陪”敬三次喝一杯，“副陪”敬兩次喝一杯。“側陪”和“客人”一樣，自己倒多少就給客人倒多少，敬酒時一口干。三是講究團隊精神：不管誰敬酒，大家都要一塊喝，似乎體現公平。其實喝酒根本就沒有公平可言，因為酒量不一樣啊。所以才有一些醉酒的出現。

倒酒講究

一是大杯喝酒。時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯，一瓶白酒剛好能倒三杯。二是一般是白酒。善喝低度白酒，通常38度左右。當然紅酒、啤酒也可以喝，一般白酒、紅酒、啤酒比例為1：3：6。三是每次倒酒都要從大客開始，順時針倒起。

打通關

打通關”也叫“打圈”，一般是從貴客開始推讓著打。可以號召著打通關，也可以劃拳打通關。打通關的人跟同席的人逐個較量，一般是只能比對方多喝不能少喝。一輪下來，比其他人多喝十幾盅酒。

魚頭魚尾酒

上菜：這里的正規場合一般都是訂標準，少的一二百，多的好幾千。上菜的時候一般都先上一點主食如包子、水餃等，為了防止大家空腹喝酒醉的太快傷身體，主食后就開始上正菜了，一開始上的菜都比較貴的、好的菜如各種海鮮、特色菜等，服務員每上完一個菜會報一下菜名然后把菜轉到主賓的面前，先讓主賓品嘗，各種特色菜上完后會上一些比較便宜的青菜等，反正會把一個桌子擺上三層。到最后上的菜一般是魚或者湯，說明菜已經上的差不多了。上魚的時候一定要把魚轉到主賓位置，而且魚頭正沖著主賓，魚尾對著“三陪”，魚一定要主賓先吃，主賓沒有吃之前誰也不能轉桌子，否則要罰酒的。主賓吃魚之前要和對面的“三陪”喝魚頭、魚尾酒，喝過之后才能吃，主賓和“三陪”用筷子夾住魚頭和魚尾讓大家吃魚。(還有種說法叫頭三尾四、背五肚六，魚頭喝三個。)

喝酒的座次

座位：我們這里酒桌基本上都是圓的，酒桌的座位有嚴格的劃分，一般正對著門或者比較開闊的位置的座位為“主陪”位置，主陪就是主要請客的人，也是掏錢買單的主。正對主陪的對桌為“副陪”，副陪就是狂喝酒的主，一般酒量都很大。而坐在主陪的右邊的座位為“主賓”位置，也是酒桌上最重要的客人、領導或者年齡大的才能坐的，而在主陪的左邊位置是“副主賓”也是很重要的客人坐的。分清了這幾個座位之后其他的座位就不重要了，有時候坐在“副主陪”的右邊位置會設置一個“三陪”，就是第三個陪酒的，這個位置與主賓正對著，一般由請客一方的人來坐，這個人酒量一般也很大。

酒席基本禮節勿輕視：酒桌是重要的交際場所，也是考驗和了解一個人的重要窗口，如果你是宴會參與者，對于其他的各位賓客也應當適時地敬酒來表示自己的誠意，當然，要注意細節：

一、如果沒有記住對方的姓名，應先弄清楚后再來敬酒，或者就直接以“領導”的通稱來稱呼被敬者的對方，以示自己的謙卑。

二、通常等到主人敬完最重要的賓客或者是領導們相互喝完以后，其他客人才可以展開相互之間的敬酒禮節，敬酒者一定要站起來，一定要雙手舉杯，以示你對別人的尊敬。

三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉賓以后，或者主人在接受了重要賓客的敬酒以后。

四、席間注意不要喧賓奪主，這樣會顯得你很沒有教養和禮貌，不懂酒場規矩，就算是再熟悉的朋友圈子，你的這種行為很有可能成為笑料。

五、應當逐個敬酒而不能一人對多人，除非你是本桌上的重要嘉賓，否則，你的行為會被視作“大不敬”或誠意不夠。通常是敬者喝光，被敬者可以隨意，以顯得敬酒者的誠意。

六、端起酒杯的手勢也要注意，你可以右手拿酒杯，左手墊在杯底，記著碰杯時自己的杯口應低于對方酒杯的二分之一，表示你的謙卑。當然，假如你是本桌上的位尊者，可以等著別人碰杯，如果你放得太低，會讓別人誠惶誠恐不知所措。

七、如果沒有特殊人物在場，碰杯敬酒最好按順時針的方向依次敬酒，以顯沒有厚此薄彼。

還有，不管是碰杯敬酒，還是喝多喝少，通常都要準備說幾句敬酒詞，這樣，可以助興取樂。最后要重申的是，敬酒勸酒的規矩有差別，但有一點應該注意，那就是酒多絕對傷身，千萬別過量了。

劃拳其實很有趣

在公共場合吆五喝六，劃拳行令當然很沒有公德，給人的感覺未免低俗，但若是親友小聚，在自己的“一畝三分地”，劃拳行令其實有助于增進酒席的氣氛，算得上是草根式的行酒令。劃拳是酒桌游戲，既然是游戲，就有游戲的規則。劃拳并不是酒席一開始就劃的，而是酒席進行到一定程度、大家酒酣耳熱之際，誰都不肯再多喝了，這個時候，就會有人提議劃拳了。劃拳能很好地烘托氣氛，在吆喝起來的同時，也能調動人們的情緒。因為一開口大聲吆喝，之前積下來的酒氣也可以隨著散發，自然而然，更加利于在酒桌上的持久戰。而且喝酒的人都不肯服輸，一輪輸掉了，自然要想方設法贏回來，所以，往往劃拳劃到后來，不少人都會喝高。