黃酒為中國(guó)酒中的瑰寶，是含人體必須氨基酸比較全面的飲料酒，它含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，這在世界營(yíng)養(yǎng)類酒中是少見(jiàn)的。此外，黃酒還含有糖分、有機(jī)酸、酯類、高級(jí)醇和豐富的維生素等。

黃酒的藥用價(jià)值很大，用它來(lái)浸泡、炮制、煎熬中藥，能提高中藥的治療效果。這是因?yàn)橹兴幍挠行С煞衷谒�中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度卻很大。

黃酒酒精度低，味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，且兼飲料、烹飪、藥引于一體，又有多種飲用方法(熱飲法、冷飲法等)，是其它酒類不可比擬的。紹興酒的營(yíng)養(yǎng)明顯地優(yōu)于其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

又如各種釀造酒中含有多種氨基酸，酒中所含的氨基酸又明顯高于其它酒所含的氨基酸。用氨基酸自動(dòng)分析儀檢測(cè)，黃酒所含氨基酸多達(dá)21種。日本清酒所含氨基酸僅為18種，葡萄酒所含氨基酸為20種，啤酒所含氨基酸僅為14種，均大大低于紹興酒的含量；在這21種氨基酸中，有8種是人體所需要的，而這8種氨基酸含量，紹興酒又大大高于其它釀造酒。

黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，它含有豐富的糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素、無(wú)機(jī)鹽(常量元素和微量元素)，尤其是一些氨基酸(如賴氨酸、精氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、組氨酸等)是人體必需的。這些氨基酸人體自身不能合成，而紹興酒中卻含有這些氨基酸，因此，適量常飲對(duì)人體有保健作用。

黃酒也是烹飪不可缺少的佐料，具有去魚(yú)腥和牛羊肉類膻味的作用，能使魚(yú)肉更加鮮嫩、美味、香甜。

黃酒還是很好的藥用必需品，它既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，；上說(shuō)：“儲(chǔ)酒醇不同，唯米酒入藥用。”米酒是黃酒的初級(jí)階段，它們具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。

黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烹飪價(jià)值和藥用價(jià)值是其酒類少有的，所以深受人們的喜愛(ài)，被人們譽(yù)為東方名酒之冠，中國(guó)酒的最高杰作。