斟好酒后，輕輕地晃動酒杯，讓酒液慢慢地沿著杯壁旋轉，待停止后，酒液會以弧形或者條形紋沿著杯壁慢慢地向下滑落，這就是我們常說的掛杯。浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。很多人認為只有會“流淚”的酒才是好酒，事實真的是這樣嗎?
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一、“酒淚”從何而來?
首先，葡萄酒當然不會真的“流淚”，其實酒淚只是描述在搖杯后、葡萄酒出現的一種物理現象。酒淚背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(Gibbs-Marangoni Effect)”。輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由于液體薄膜中的酒精極易揮發，所以在其揮發后，這一液體表面的張力就會失衡，在重力的作用下，酒液便又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，好似美人撲簌而下的眼淚。
二、掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么?
當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”。酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現象的主要原因。除此之外，糖分和甘油等含量也起著不可忽略的作用。如果酒淚在杯壁停留的時間較長，則說明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相對較高，反之亦然。
三、酒淚與葡萄酒的品質有關嗎?
相信當你看過上述原理之后，已經知道葡萄酒的品質其實跟酒淚并沒有什么關系。“酒淚”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，而不同產區、不同酒莊甚至不同釀酒師對于所釀造葡萄酒的酒體是各有標準的，互相之間并沒有什么可比性。同時，酒質的高低不是只取決于這些因素，而是取決于酒精、殘糖、甘油、單寧和酸度和干浸出物的平衡性、香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性，以及余味的持續性等眾多因素。因此，我們不能只通過觀看酒淚來判斷一款酒的優劣。
