當白酒褪去浮華，回歸質樸，驀然回首，行業不談酒質酒品久矣!多年來，很多白酒廠內都有一條不成文的規矩：技術領導的待遇，無論是房子還是車子，與總經理(廠長)一樣。

酒企技術領導者對白酒的理解決定了酒的風格，他們對生產的管理決定了酒的品質。他們是酒品的設計者，酒質的代言人。但他們往往被深藏于后臺，不為人知。現在，讓我們走近這些用生命去釀造的人。

不變的酒來自不變的人

盛夏的習水縣習酒鎮，免不了炎熱的氣溫。就像白酒產業的低迷期，不少酒商陷入無奈的市場疲軟季節。

當記者來到貴州茅臺酒廠集團總經理助理、貴州茅臺酒廠集團習酒有限責任公司總經理鐘方達的辦公室準備采訪時，來自安徽的經銷商老李拿著一瓶1989年的習水大曲急匆匆地沖到鐘方達的面前：“鐘總，你先幫我看看這瓶酒是你們這的嗎，是不是真的?”鐘方達拿起酒瓶看了看故意說：“我也不知道。”此時，老李的臉上略顯出幾許無奈和急躁：“我花大價錢買了一箱，不會買到假的吧?”

鐘方達將他領到實驗室，這時，一名工作人員拿來一瓶看上去和老李手中一模一樣的老酒。“我們對比對比吧。”鐘方達將兩瓶酒在面前一放，仔細一看，還真有不同。酒體顏色有著細微的色差，商標的顏色和字體也有著明顯的不同。面對外觀的差異，老李搶著說，這一定是存放不同的原因。見老李還不死心，鐘方達打開了兩個酒瓶，分別取了一兩滴放在試驗儀中，不一會兒，產品具體的數值被打印機打了出來。拿著差異巨大的數值單據，鐘方達耐心地向老李解釋哪些是范圍內的，哪些是范圍外的。此時，老李服了。

鐘方達告訴記者，醬香型白酒國家級標準、省級標準目前已陸續出臺，習酒對于品質的把控，不僅會遵照國標、省標等要求，而且企業內部還有一套更為嚴格的審核標準。“同一型號的產品，由于材料和釀造天氣的不同，每年乃至每個批次的酒體都會有所不同。為了確保每個批次的統一性，我們會在每個批次抽出一些酒作為本次審核的標準。而現在我手上這一瓶，就是按照老李那一瓶的年份而留下的標準樣酒。”

“酒的風格其實就是釀造者的傳統技藝，10年前釀造習酒的人，今天可能還是那個人;20年前釀造習酒的那個人，也許是今天這個釀造習酒人的老師。技藝的傳承延續了習酒的風格，就這么簡單。”鐘方達說。

習酒吃過質量的虧

就在習水酒廠迅猛發展的時候，1991年前后發生的一件事，成了鐘方達生命中最沮喪、觸動最大的一場回憶。

1990年后，習水酒廠的產品由于質量較高、價位較低等優勢，在市場銷售中節節高升。“雖然那個時候我們的產能已有一定規模，但面對供不應求的商家，我們決定從四川等地進行基酒的收購。”鐘方達說，“當時買回來，我們也覺得沒什么，廠里再自己勾調一下，產品質量也不差。但是后來我們明白一個道理，不是自己釀的酒，質量上就不能完全把控，遲早會出大問題的。”1991年，由于基酒供貨商在質量上的不認真，弄虛作假，個別批次的產品在進入市場后，陸續出現沉淀的現象。而此時，隨著國家宏觀經濟調控及內部管理等諸多主客觀因素影響，在習水酒廠“沉淀門”的導火線下，習酒的發展陷入困境并瀕臨破產。

“當時酒廠是真沒錢了，不要說給工人們發工資，包裝酒的瓶子、盒子的錢，都需要等銷售部的回款才能買。原本4000人的大廠不得不裁掉了2400多人。”習酒公司工會主席沈必方說，1996年，習酒廠開始大面積停產，停發工資，很多工人下崗。

時隔多年再向記者講起這段歷史時，鐘方達的心情依然特別沉重：“這些人大多是家里的壯勞力，他們下崗了，整個家庭無以為繼。”走在習水縣的街道上，每每遇到那些沒能再回酒廠的老工人，鐘方達心里總有一種說不出的心酸。這是習酒的第二次停產，也是鐘方達在習酒廠里第一次真正經歷的挫折。看著那些下崗員工和停擺的機器，鐘方達強烈意識到，領導層的每一個決策都直接關系到基層員工的命運。而這時，對習酒品質的堅持，對可持續、健康的增長訴求，開始在鐘方達心中打上了烙印。

質量和營銷一個都不能少

隨著企業銷售的劇烈下滑，時任習水酒廠生產科科長的鐘方達首先停止了對基酒的收購，他說：“經歷這件事情以后，我相信在習酒今后的歷史中絕對不會再出現這種傻事了。”遺憾的是，鐘方達對產品質量進行的“悔改”，似乎并沒有收獲銷量上的再次回升。“后來我才漸漸明白，如今的白酒，已不再是那個‘酒香不怕巷子深’的年代，質量是一方面，營銷更是一方面。”鐘方達說。1996年，鐘方達主動提出申請調到前線做銷售。

“別看我又是評酒委員，又是工程師，其實我還做過銷售。當時在蘇州一個市場，最高峰的時候，我能做到2000萬元。”鐘方達說。從1996年到1998年，鐘方達進入習水酒廠銷售部，主管蘇、浙、皖、滬四地的華東銷售市場，并在短短的3年時間里，成為習水酒廠里的銷量能手。

1998年，茅臺兼并習酒，于危難之際擔當習酒母公司之重任，帶動習酒復興發展。也是在這個時候，鐘方達再次從銷售的位置上調回到技術管理的崗位。鐘方達說：“茅臺兼并后的習酒首先贏得了重新整合企業資源、恢復造血功能的機遇，尤其是在茅臺品牌巨大市場影響力的輻射之下，習酒也獲得了重塑金身、大展拳腳的有利條件。”

至此，9年的生產工作、3年的銷售工作，讓鐘方達漸漸明白一個道理：“品質第一，但營銷更重要，沒有營銷的品牌，不管質量再卓越，依然會在默默無聞中消失。”

近年來，隨著金質習酒系列、銀質習酒系列、習醬系列的推出，通過各種廣告宣傳和銷售平臺，習酒“大眾醬香”的品質和營銷開始陸續發力。“大眾酒時代已經來臨，大眾酒最重要的是什么?大家都說是質量和價格的性價比凸顯。但我認為不是，價格都看得見，但質量看不見，只有讓消費者喝到那才能證明你的質量好。怎樣讓消費者喝到?這就看你的營銷戰略和戰術了。所以，大眾酒其實就是產品與營銷之間的平衡。”鐘方達表示。