2025年，考驗醬酒企業(yè)的時候到了。

雖然酒業(yè)價格普遍不穩(wěn)，但醬酒的價格倒掛比隔壁濃香與清香都嚴重。部分千元價格帶醬酒產品終端售價被壓到600元以下;眾多500元價位的醬酒主力產品，市場售價只能在300元邊緣徘徊。

在庫存方面，市場反饋醬酒庫存比濃香與清香都高。有些承受不住壓力的醬酒經銷商已經轉投清香門下，甚至徹底退出酒圈。

2024年，70%的茅臺鎮(zhèn)酒企被迫停產。總體來看，在濃、醬、清三香里，如今醬酒面臨的困局更明顯。

但是，陽光總在風雨后，所有艱難險阻對于想長遠發(fā)展的企業(yè)而言，都是邁向更高臺階的磨刀石。

行業(yè)想長遠發(fā)展，需要時間真金火煉

有一次，基辛格去TCW開會，有人問：“基辛格先生，您可以解釋一下昨天波斯尼亞所發(fā)生的事件嗎?”基辛格先生回答：“哦，是這樣的。這要從1722年談起。”

為什么基辛格要扯那么久遠的事?

因為歷史是一串連鎖反應的事件，要想理解后來發(fā)生的事情，必須理解由一連串歷史事件所形成的背景。

要談論當前醬酒面臨的困境，得從醬酒熱開始說起。從2016年起，主流醬酒企業(yè)在“茅臺熱”的帶動下，以超20%的年復合增長率驚艷酒業(yè);到2021年，醬酒營收達1900億元，利潤約780億元，以行業(yè)31.5%的營收創(chuàng)造了45.8%的利潤。

醬酒的高增長率、高毛利率，讓市場聞到了“錢”的味道。勁酒收購貴州臺軒酒業(yè)、環(huán)球佳釀收購衡昌燒坊和1915酒廠、紅牌集團整合老字號榮和燒坊、海銀系將高醬酒業(yè)收至麾下……

遵義市酒業(yè)協(xié)會副秘書長周山榮認為，投資100億元，在別的行業(yè)、別的地區(qū)，或許能改變游戲規(guī)則，但在仁懷，“100億，不算個數字”。

行業(yè)逐年利好疊加資本推動，讓一些醬酒企業(yè)盲目自信，做了不少損害自身長遠發(fā)展的事。

頻繁漲價。在醬酒熱最火爆的那幾年，有些醬酒產品一年漲幾次價，標定的終端售價比經營多年的濃香名酒大單品還高，但其團隊服務能力與品牌影響力難以支撐上漲的價格，導致產品大面積價格倒掛，渠道動銷困難。

沒有建立穩(wěn)健的經銷商運營體系。企業(yè)無法脫離產業(yè)鏈上下游單獨存在，任何酒企都要像茅臺那樣扶持一大批經銷商，讓他們因銷售公司產品長期獲利，方能在廠家處于低谷時，經銷商能用真金白銀支持廠家發(fā)展。然而，部分醬酒企業(yè)借著醬酒熱，把經銷商當作“韭菜”收割：盲目提高任務量與回款金額，卻經常延遲發(fā)貨，還強行捆綁銷售滯銷產品，導致經銷商庫存積壓嚴重，而廠家卻賺得盆滿缽滿。

醬酒熱巔峰時期，有茅臺鎮(zhèn)酒廠規(guī)定500箱起訂，且優(yōu)先滿足長期合作的大客戶。如果酒商訂單小，業(yè)務員便不接待。

在行業(yè)上行階段，這些問題會被企業(yè)逐年遞增的業(yè)績掩蓋;當行業(yè)下行時，就會成為把企業(yè)拖入深淵的推手。

放眼中國，P2P就是因為沒在低谷時實現反彈，最終曇花一現。從2013年開始，它頂著“金融創(chuàng)新”的帽子，利用移動互聯(lián)網撮合投資渠道少的民間閑散資金與貸款難的小微企業(yè)交易，讓前者賺到銀行存款幾倍的收益，后者輕松獲得企業(yè)經營資金。

P2P的新穎模式，迅速成了各路資本追逐的風口。軟銀集團投資宜貸網，紅杉資本投資拍拍貸，中國平安集團打造陸金所……到2015年，正常運營的P2P平臺達3595家。

但P2P平臺始終沒有解決風控問題：在P2P平臺借款的人，很多是信用黑戶，基本在銀行借不到錢，難以保證正常還款。而P2P平臺又沒有阿里、騰訊那樣強大的大數據來分析借款人的真實信息，最終產生大量壞賬，難以持續(xù)運營。

2015年監(jiān)管機構加強監(jiān)管后，行業(yè)快速進入寒冬，到2020年已基本歸零。

從P2P、垂直電商、VR、AR，到區(qū)塊鏈、元宇宙，幾乎每隔一兩年，中國就會出現一個號稱能改變世界的風口，但幾年之后都快速凋零。

行業(yè)是曇花一現還是一直長紅，是看核心企業(yè)是否具備逆境反彈的能力。當行業(yè)下行，資本會快速撤離，沒有底蘊的公司會倒閉，而優(yōu)秀的企業(yè)會實現反向超越。茅臺成為行業(yè)老大，正是在上個酒業(yè)低谷期，茅臺酒成功站穩(wěn)了2000元+的高端市場。

低谷才是檢驗企業(yè)能否長遠發(fā)展的最好試金石。如今，眾多醬酒企業(yè)還沒有經歷過一個完整的產業(yè)周期檢驗。而醬酒的基本盤位于高端與次高端，消費場景主要在商務宴請，消費者十分看重產品價格是否堅挺。各大醬酒產品的市場售價能否像茅臺酒一樣在狂風暴雨中屹立不倒，還是一擊即潰，考驗著企業(yè)的基礎建設是否扎實。

品牌化發(fā)展，打造穿越周期的航空母艦

中國資深醬酒專家、權圖醬酒工作室創(chuàng)始人權圖表示，醬酒需要重走濃香的老路——進行長時間的品牌化發(fā)展。

《2024-2025年度醬酒產業(yè)發(fā)展報告》顯示，2024年中國醬酒實現銷售收入2400億元，同比增長4.35%;實現利潤約970億元，同比增長3.19%。

放到任何領域，2400億元的營收已是非常龐大的產業(yè)。然而，有些醬酒企業(yè)的市場開拓還過分倚重品鑒會、回廠游、圈層消費“三板斧”。

在醬酒發(fā)展的早期階段，“三板斧”確實幫助醬酒企業(yè)從濃香牢牢把控的核心地帶撕開一道口子，開辟出山東、河南、廣東、福建等根據地市場。但“三板斧”注重小眾圈子，強調對想喝醬酒的人精準營銷。

現在醬酒的受眾已十分廣泛，企業(yè)需要思考的問題應從“如何吸引想喝醬酒的人群”過渡到“怎樣讓想喝酒的人首選醬酒”，這需要進行系統(tǒng)性的品牌建設，并與產業(yè)鏈下游的經銷商及消費者建立一套成熟的服務體系。

在品牌打造方面，習酒通過“白酒+美食”創(chuàng)新，在全國升級打造習酒體驗館，其獨家冠名的《三餐四季》第二季熱播，在全網斬獲470次熱搜，獲得近30億人次圍觀。

國臺酒業(yè)從獨家冠名中央廣播電視總臺“唱享中國——智造好品質・通達美生活”音樂盛典，到總冠名贊助2025“國臺杯”彌勒太平湖汽車拉力賽及“村超・世界足球明星貴州行”，通過“體育+藝術+白酒”的方式逐漸在酒類消費群體中出圈。

管理學家克萊頓・克里斯坦森表示：“真正的創(chuàng)新不在于滿足現有需求，而在于重構需求本身。”在這個充滿不確定性的時代，企業(yè)需要的不僅是制造產品的能力，更是創(chuàng)造意義、重構場景的智慧。

在產品品質方面，過去由于產能不足，在醬酒爆發(fā)的那幾年，部分醬酒企業(yè)通過降質提價賺到一波快錢，卻丟失了消費者的口碑，不利于企業(yè)長遠發(fā)展。

近期，茅臺1935的酒體增加了不同產區(qū)、不同等級的基酒，使用了品質更優(yōu)的老酒，系統(tǒng)性提升了產品品質。這是一年內茅臺1935連續(xù)兩次進行品質提升，可見茅臺渴望將品質打造成企業(yè)度過行業(yè)調整期的航空母艦。

茅臺集團黨委副書記、總經理王莉表示，茅臺1935是貴州茅臺第一款多產區(qū)融合勾兌的產品，每一支基酒的使用及最后勾兌方案的確定，都基于對酒體風味的分析，因此香氣、口味更為平衡協(xié)調。

自2017年起，國臺連續(xù)在3・15準時發(fā)布新釀造年份的國臺國標酒，每一瓶均為滿五年的真實年份酒。這是國臺對廣大經銷商朋友、國粉朋友擲地有聲的品質承諾，彰顯出其對品質的執(zhí)著堅守與對消費者的高度負責。

消費者是最大的甲方，酒企只有讓消費者滿意，才沒有寒冬，才有底氣面對競爭更激烈的醬酒下半場。

權圖在《2024-2025年度醬酒產業(yè)發(fā)展報告》中指出，如今醬酒產能已見頂：2024-2025年生產季，醬酒產能同比減少10萬噸左右，其中中小醬酒企業(yè)減產停產超過15萬噸。這意味著，2018年-2022年醬酒繁榮周期帶來的產能擴張，到2024年已進入拐點，行業(yè)已開啟殘酷的出清模式。

權圖預計，從2027年開始，醬酒將進入下半場，品牌和企業(yè)數量將急劇減少。

醬酒憑借獨特口感，雖然在山東、河南、廣東等地的基本盤依舊穩(wěn)固，但未來的市場不一定向每個醬酒企業(yè)開放。

醬酒爆發(fā)的時間太短，以至于很多企業(yè)還未經歷殘酷的產業(yè)周期洗禮，誤以為行業(yè)永遠晴空萬里，而沒有進行規(guī)范的管理運營。

醬酒的發(fā)展時間會很長，長坡厚雪的市場會耐心等待每個堅守長期主義的企業(yè)不斷進行戰(zhàn)略調整。

有波谷才有波峰。醬酒只是中國白酒的一個細分市場，只是前幾年增長速度過快，讓其成了與財富等同的行業(yè)。如今需回歸理性，行業(yè)要以平常心看待。

“現代營銷學之父”菲利普・科特勒指出，世界上只有兩種產品：解決顧客問題的和創(chuàng)造全新體驗的。

醬酒企業(yè)要維持產品價格穩(wěn)定，掌握長期發(fā)展的優(yōu)勢，需要以消費者為中心，通過不斷提升產品品質、創(chuàng)造全新的消費體驗，才可能以口碑換增長。