中國地圖宛如一只昂首挺胸的雄雞，若在圖上隨機截取幾處，觀其飲食，便可發現這片土地上美食種類之繁多已到“亂花漸欲迷人眼”之境界：北方喜面食，南方好米飯，巴蜀偏辣口，江浙則重甜食。不過，有一樣美食可謂“放之四海而皆準，春夏秋冬皆誘人”，那便是火鍋。在社交網站上甚至常有人調侃“沒有什么是吃一頓火鍋解決不了的，如果有，就吃兩頓”，這話自然是玩笑，但也足以顯示出大家對火鍋的喜愛。

對于火鍋這等美食，若能在盡情享用之時配上一杯美酒，自然是錦上添花。今天，我們便來說說火鍋如何與葡萄酒“組CP”。對于不同類型的火鍋而言，需要搭配不同的葡萄酒，才能使兩者的風味不會互相掩蓋，而是相得益彰。總的來說，若是清淡的清湯鍋，適合搭配風格清爽、風味適中的葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等，而對于辛香刺激的麻辣鍋來說，甜型起泡酒是不錯的選擇。此外，市面上還有許多典型的特色火鍋，需要具體而論，一一匹配各自的“Mr. Right”。

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1.重慶麻辣火鍋

重慶麻辣火鍋起源自明末清初，常以分格鐵盆或赤銅小鍋裝盛，鍋底包含郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖等十數種材料，口味以麻辣為主，多味并存。

由于鍋中的辣味會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，降低酒中的果味，因此重慶麻辣火鍋的最佳拍檔應是冰鎮后的起泡酒，無論是酸度較高的香檳(Champagne)還是甜美且果味濃郁的阿斯蒂(Asti)，都既可減輕麻辣火鍋的灼熱感與油膩感，又能帶來碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。

2.北京羊肉涮鍋

湯沸肉香的羊肉火鍋往往讓人覺得口舌發燙，此時冰涼的飲品便可起到很好的中和作用。因此，搭配羊肉涮鍋，冰鎮的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質細膩不肥，與口感清爽且較為清淡的霞多麗葡萄酒十分相配，此外，霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，能夠很好地激發羊肉的鮮美。

3.江浙菊花火鍋

菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是江浙一帶的傳統菜式，也是中國五大火鍋之一。菊花火鍋通常以魚湯做底，加入芬芳的杭白菊，待菊花的香氣滲入湯底中，便可開始涮煮食材。

菊花火鍋與魚片和綠色蔬菜搭配可謂一絕，湯底魚片鮮美可口，菊花清幽芳香，此時一款酸味清新的新西蘭馬爾堡(Marlborough)長相思(Sauvignon Blanc)可以同魚肉的鮮味達到精妙的平衡，而酒中的接骨木花香也能夠與菊花香完美交融。

4.潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋的一大特點便是保留了鮮牛肉的原汁原味，因而在選擇葡萄酒時，需注意不能“喧賓奪主”。酒體輕盈、口感清新的法國長相思能夠很好地襯托牛肉的鮮美，是一個不錯的選擇。此外，若你是“蘸料派”，習慣將牛肉蘸上沙茶醬或豆瓣醬品嘗，也可考慮酒體略微厚重些的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。