1、白酒

作為我國獨具特色的待人接客的飲品，數(shù)千年來，白酒占據(jù)了國人的心智。它以其獨特的釀造工藝形成特殊的風味風格，因為酒精度高，特別適合冬天品飲。白酒一般不需要溫飲，這是因為白酒的酒精度本身就很高，喝下去后身體像是自動發(fā)熱般暖和起來，自然也就達到了御寒的目的。當然，也有人溫飲白酒，認為這樣可以降低白酒的烈度比較好入口。不過有時候一些酯類芳香物質(zhì)也會隨之喪失，而且也有人發(fā)現(xiàn)白酒在停止加熱后酒精還會持續(xù)揮發(fā)，這樣在飲用時會對眼睛有刺激。總之，是否溫飲白酒就是個見仁見智的問題了。

2、黃酒

一般氣溫在 10℃ 以下，黃酒就最適宜溫著喝。將酒具放入沸水中水浴，加溫至 40-45℃，這個時候的黃酒不光暖胃活血，酒性散發(fā)得快，人也非常舒服，加入姜絲或話梅都是配搭方式。溫飲黃酒不僅可以感受到更為濃郁的酒香，酒味也會變得更柔和。更重要的是，在燙酒的過程中，一些微量但對人體健康無益的甲醇、醛和醚類物質(zhì)會隨之揮發(fā)掉，酯類物質(zhì)隨著溫度的升高而翻涌而出，而且溫熱的黃酒還有暖胃活血的功效。

至于烈性白酒是否適合熱飲一直頗有爭議，過高的溫度會破壞白酒的口感，但適當加熱后會揮發(fā)掉里面的甲醇、乙醛等物質(zhì)。值得一提的是，凡是飲酒，宜溫不宜熱，因為酒精的沸點比水低，加熱后酒精會先揮發(fā)，進而使酒變得淡而無味，所以稍微溫一下即可。除了紹興黃酒，山西的稠酒、山東的即墨老酒、客家娘酒都適合這種喝法。

3、米酒

和白酒不同的是，在喝米酒的時候喝黃酒一樣，都喜歡溫一下，最典型的例子就是曹操煮酒論英雄和關(guān)羽溫酒斬華雄。究其原因，原來古時候人們喝的都是米酒。由于沒有先進的生產(chǎn)工藝，酒中雜質(zhì)一般較多，稍微溫一下可以使其揮發(fā)，對人體更有益。哪怕是現(xiàn)在，米酒也以溫飲為佳，溫飲時更覺綿甜可口，而且也更能感受到其醇香，還不傷脾胃，驅(qū)寒暖身的功效自然也更佳。