有機葡萄酒品質真的更好嗎?

曾經有媒體發布了一條名為《有機葡萄酒品質更佳》的新聞，其結論源自于加州大學研究小組的一個報告。科學家們綜合了1998年至2009年這12年間共74148款加州葡萄酒在 Wine Advocate、Wine Spectator 和 Wine Enthusiast 上的評分，發現使用有機葡萄釀造的葡萄酒平均得分比普通葡萄酒要高出4.1。

再來看看另一個例子，波爾多的名莊Chateau Pontet-Canet。在海洋性氣候的波爾多產區，采用有機種植需要十足的勇氣。他們開始向有機種植轉型時，波爾多的同行都等著看笑話。但他們經受住了考驗，他們葡萄酒品質確實得到了飛速提升，不僅2009和2010年份連續斬獲了帕克滿分，近十個年份從沒有低于95分。這下子，就連之前報以嘲笑的那些人，都開始紛紛效仿他們的做法。

但僅憑這些結果，就能推斷有機葡萄酒品質更好嗎?由于科學界還未找到有機種植與葡萄酒品質的直接聯系，答案是否定的。筆者今年在葡萄種植學的權威機構——德國蓋森海姆大學聽取了他們有機種植研究小組的一份報告。

這份報告顯示，采用有機種植的葡萄藤，相比于常規種植的葡萄藤，雖然產量、果粒大小、長勢等指標有所下降，但是關鍵性的糖分集中度、酸度、pH值等指標與常規葡萄藤無異，這似乎從另一個角度佐證了有機種植達到的效果，常規的方法也能達到。

但是就像神秘的生物動力種植法一樣，葡萄酒的世界總是存在著著人們暫時無法理解的現象，也許將來的科學家，可以告訴我們一個肯定的答案。另一方面，即便葡萄酒是理性的，喝酒的人卻是感性的，有機葡萄酒好不好，喝酒的人說了才算數，不是嗎?

如果一定要為上面的例子找一個理由，我覺得一句法國酒農的老話最為提挈—— 「最好的肥料就是農夫的腳步」。的確，奉行有機種植理念的酒莊，本來就更加注重品質。他們對葡萄園的關注極為細致，葡萄更易保持健康和成熟。他們在釀酒時也愿意投入更多精力，用心釀造的葡萄酒，自然出色一些。

自然之友

毫無疑問，有機種植對葡萄園，乃至整個產區環境的保護和改善作出了莫大貢獻。曾經被化學制劑殘害的土壤微生物群又重新活躍了起來，被除草劑滅除的各類草本生物又豐富了起來，被采收機壓實的地面又松動了起來，大地和葡萄園重新煥發了生氣。

許多轉型為有機種植的酒莊，經歷短暫的調整期后，無不例外地感受到工作慢慢變得輕松，葡萄園的生態系統會自然平衡。葡萄藤也不再是個瓷娃娃，自身的抵抗力日漸強大，根系也扎得更深，進入了一個良性循環。

我想這就是有機種植的意義所在——這是一種順應天地的方法。且不論它究竟能不能提高葡萄或者葡萄酒的品質，哪怕它與常規的葡萄種植法效果相當，也值得我們去實踐。

大勢所趨

雖然有機種植業的發展面臨著諸多困難，比如人力不足、成本增加、被鄰近葡萄園的化學制劑污染、有機種植材料匱乏等，但這依然是大勢所趨。就連相對傳統的舊世界國家，獲得認證的有機葡萄園面積都已經相當可觀 —— 截止到2012年，西班牙81262公頃(占總種植面積的8.4%)，法國64801公頃(8.3%)，意大利57347(8.3%)。越來越多的名莊也成為了有機種植乃至生物動力種植法的信徒，比如Romanne Conti和Leroy。

近年來，眾多致力于推廣有機種植的專業機構和酒農聯盟也逐漸建立，例如新西蘭的 Organic Wine Growers’ Association，澳大利亞的 Organic Vignerons Association，南非的 Cape Organic Growers Association 等。

葡萄酒是自然賜予人類最美的禮物之一，而這一切的努力都是對自然和地球最好的尊重與回報。