“對(duì)黃酒我是又愛(ài)又恨，愛(ài)是因?yàn)辄S酒確實(shí)是好東西。恨黃酒，是這么好的東西為什么沒(méi)有好的市場(chǎng)。”中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理孫愛(ài)保用“又愛(ài)又恨”來(lái)形容他對(duì)黃酒的感情。

“以消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)為引領(lǐng)，突破地域重圍，講好美酒故事，滿足美好生活的更高需求。緊抓轉(zhuǎn)型機(jī)遇，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打造高端化、年輕化、時(shí)尚化黃酒定位……”在11月7日發(fā)布的“振興黃酒五年行動(dòng)宣言(2021-2025年)”中，明確了黃酒發(fā)展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時(shí)尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

對(duì)于黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任務(wù)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》)指出，“進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端產(chǎn)品，提升黃酒產(chǎn)品整體檔次，逐步實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。希望以古越龍山為代表的龍頭名酒企業(yè)們，緊抓發(fā)展機(jī)遇，精益求精打造高端稀缺品質(zhì)產(chǎn)品。”

近年來(lái)，古越龍山推出了國(guó)釀1959青玉版、國(guó)釀1959白玉版兩款定位高端、超高端的黃酒產(chǎn)品，塔牌推出了本原酒等高端產(chǎn)品，就是要突破黃酒是低端酒的市場(chǎng)認(rèn)知“天花板”。

《指導(dǎo)意見(jiàn)》提到，“加大酒類歷史文化保護(hù)宣傳，讓中國(guó)酒文化在世界得到傳播和認(rèn)可。打造國(guó)際酒文化IP，開(kāi)展線上進(jìn)行消費(fèi)者培育、酒文化知識(shí)傳播，力爭(zhēng)影響1.5億的消費(fèi)群體”。

在2020中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，主辦方就舉辦了“酒等你來(lái)”的黃酒嘉年華，各種好玩、好看的活動(dòng)，讓參與的消費(fèi)者盡興。

《指導(dǎo)意見(jiàn)》描繪了黃酒未來(lái)五年的規(guī)劃圖：“黃酒行業(yè)以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線，把握黃酒多樣化趨勢(shì)，進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端，提升黃酒產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸，堅(jiān)持從市場(chǎng)導(dǎo)向、消費(fèi)導(dǎo)向、健康與風(fēng)味導(dǎo)向出發(fā)，構(gòu)建黃酒風(fēng)味多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。”

這一規(guī)劃顯然需要黃酒行業(yè)人士的共同努力。

首先，《指導(dǎo)意見(jiàn)》提出了“人才建設(shè)目標(biāo)”：要拓展酒品設(shè)計(jì)師、酒類營(yíng)銷師教育，創(chuàng)新調(diào)酒師、制酒師、陳年酒鑒定師、酒類直播等新的職業(yè)技能培訓(xùn)。

同時(shí)，《指導(dǎo)意見(jiàn)》也提出了“市場(chǎng)培育新動(dòng)向”：十四五期間實(shí)施千億酒商培育計(jì)劃。將通過(guò)服務(wù)模式、營(yíng)銷模式、沉浸式體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景等配套實(shí)施服務(wù)酒業(yè)發(fā)展，加大酒類經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型培育，不但要經(jīng)銷商會(huì)賣酒，還要讓經(jīng)銷商會(huì)品酒選酒，成為美酒品質(zhì)與文化的傳播者。