如同川菜與火鍋擴張至全國一樣，發源于四川的濃香型白酒也因為“普適性”而天下聞名，無處不在。

曾經叱咤風云的濃香型白酒，在新一輪消費變革中，也成為受沖擊最大者。消費需求的改變、市場集中度的提升，醬香型、清香型以及其他類型酒類產品的崛起，都使得濃香型白酒的“王者地位”岌岌可危。

變革與發展方向何在?如何適應消費者日益變“刁”的口味?這成為擺在濃香型白酒面前的一道難題。

最普適香型擁有最大消費群體

從全國評酒會上香型確立，到如今已經有40年了，但是濃香型白酒依然在全國范圍內占據主流地位。這種影響力和全地域覆蓋的能力，來自于濃香型的“普適性”，一則在于口感的普適性，二則在于釀酒技術的普適性。

按照標準評價，濃香型白酒具有“芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點”，這被認為是其贏得大眾好感的關鍵所在。比之于醬香型、清香型、鳳香型等品類，濃香型白酒就如同川菜一般，其味濃郁，適合中國人的味蕾。

口感之外，釀造工藝的普適性也成為其從四川迅速擴張至全國的重要基礎。比之于醬香型白酒的石窖、清香型的地缸窖，濃香型白酒的泥窖建造方便，也有利于培育菌群。

在上個世紀釀酒國企的交流風潮之中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌等企業都曾接待過來自于全國各地大小酒廠的技術人員，將濃香型白酒的釀造技術傳至全國。

此外，作為魚米之鄉，四川盛產糧食的特點，也為釀酒業提供了豐富的原料，孕育了六朵金花以及大大小小的白酒生產企業，讓濃香型白酒的影響力向全國擴張。

根據統計，濃香型白酒的產能與銷售額，一度占據白酒業總量的 90%，成為當之無愧的香型影響力王者。

從品牌論，濃香型依然是香型王者。四川“六朵金花”中，除郎酒外，其余均為濃香型白酒。在全國名酒中，洋河、古井貢等均為濃香型白酒。實際上，以四川濃香型為根，全國范圍內，還誕生了蘇派濃香、徽派濃香等。

即便是在一些特殊香型的產區內，依然不乏濃香型的身影，譬如以鳳香型白酒聞名的陜西，濃香型白酒同樣受到消費者的歡迎，西鳳酒也曾推出過部分濃香型白酒品牌。

2013年度中國白酒產能規模1150萬千升，濃香占據85%份額;2013年度中國白酒實現銷售收入5018億元，濃香同樣占據了75%!

濃香型白酒的影響力從過去延續至今，京東2018年第一季度酒水網購排行榜顯示，濃香型白酒依然是主流。

從前十名來看，濃香酒占5款，醬香酒占4款，清香酒占1款。同時，在榜單前20中，濃香型白酒占14席，醬香型白酒占4席，清香型白酒占據2席。

消費多元化，濃香型獨霸地位受到挑戰

雖然在產能與銷售額上依然處于頂端，但是在消費多元化的時代，濃香型白酒的霸主地位受到了挑戰，其市場表現已經不如從前。

國家統計局數據顯示，2010～2016年，我國濃香型白酒產量保持小幅增長，從2010年的683萬千升提高至2017年的1042萬千升。2017年，受整體產量下滑的影響，濃香型白酒產量有所回落，降至935萬千升，同比下滑10.3%。

2017年，濃香型白酒銷售額占比超過一半，約為51.01%;醬香型銷售額占比次之，約為15.31%;清香型銷售額占比也超過10%，達到12.02%;兼香型銷售額占比5.66%，其他類型白酒占比為16.00%。

這表明，濃香型白酒的銷售占比已經下降，比之2013年75%的占比下降了約24%。但從產能體量來看，濃香型依然處于第一位。

產能維持在一個龐大體量的同時，銷售額占比卻有所下滑，這種狀況與其他香型的崛起分不開。其中，醬香型與清香型是濃香型白酒目前的最大挑戰。

醬香型白酒的產銷規模快速提升。數據顯示，2010年，醬香型白酒產量約為27萬千升，到2017年，醬香型白酒產量達到37萬千升。隨著醬香型白酒市場被廣泛看好，其他酒類生產企業紛紛加入這一市場。

銷售規模方面，2010～2017年，醬香型白酒銷售規模呈波動上升態勢，2017年，醬香型白酒銷售規模達847億元。

以汾酒為代表的清香型白酒也在近年來崛起，憑借著與“洋酒”等國際化產品口味近似的特點，清香型白酒吸納了一大批消費者。

濃香型白酒銷售額占比與利潤占比的表現不如從前，還與經濟大勢、行業環境的變化有關。

2012年后，國內消費市場驟變，嚴重影響了各地的中小型酒類生產企業，這些企業以濃香型產品居多。在近年市場集中趨勢的影響下，原本奉行“香型輸出”模式，為全國各地酒企提供基酒的四川白酒“代加工業”也受到巨大影響，導致營業額下降，市場萎縮。

以升級破同質化之局?

四川濃香型基酒，在向全國范圍內輸出、擴大香型影響力的同時，也造成了一定程度的同質化現象。對濃香型名酒而言，產品升級、凸顯“個性”、依托產品突出特色，成為了重要的發展方向。

2017年在四川宜賓召開的中國濃香型白酒文化高峰論壇上，瀘州老窖董事長劉淼表示，“夸大某香型而貶低其他香型的個別不實報道、中國白酒分類分級標準缺失及標識標簽不明確造成的良莠不齊、白酒企業單兵作戰”都是濃香型白酒眼下面臨的重要問題。

就此，劉淼給出了三點建議：第一，即抓緊制定清晰的中國白酒生產準則、技術路線和分類分級標準，并規范白酒的標志標識，加快實現中國白酒標準與國際標準的統一接軌;第二，推動白酒產區布局，讓中國名白酒產區可以與世界知名烈酒產區相媲美;第三，中國名白酒企業聯合起來通過爭取國家立法支持、關稅對等、出口補貼等政策，獲得與國外酒品對等的貿易條件。

五糧液股份公司副總工程師趙東對此也表示認同。趙東提出，“要積極研究制定與國際接軌的產業標準體系，建立濃香型白酒的世界標準和標準規范，為濃香型白酒的國際銷售提供有力的支持”。

時任五糧液集團總經理劉中國也提出，在消費升級的大背景下，應突出“個性化”，以此繼續鞏固并提升濃香型白酒的價值優勢、品牌優勢、文化優勢以及市場主導地位。

酒業專家王傳才認為，技術將成為推動濃香型白酒快速發展的重要動力引擎。未來，濃香型白酒企業還將繼續推動技術創新，譬如“雞尾酒化”，代表著技術革新從生產領域轉向消費領域;譬如現代技術與傳統工藝的結合，高度酒與低度酒的分化等。

一些代表性企業，譬如五糧液，于2019年推出升級版的“第八代經典五糧液”，除了在包裝上的調整外，也在酒質與口感上做了微調，更為凸顯自身的“個性與特色”。