醬酒產(chǎn)能作為醬酒發(fā)展未來的重要議題，長久以來被行業(yè)與市場廣泛關(guān)注。

2021年已經(jīng)過去，站在2022年的發(fā)展新起點(diǎn)，醬酒產(chǎn)能表現(xiàn)如何，未來又將有哪些突破?

01、全國總量持續(xù)下滑，貴州產(chǎn)能不降反增

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)官方數(shù)據(jù)，2021年1-12月，全國白酒產(chǎn)量715.63萬千升，同比下降0.59%。但分省區(qū)來看的話，貴州省白酒產(chǎn)量卻完成了逆勢增長，2021年全年全省白酒產(chǎn)量34.81萬千升，比上年增長30.5%，全國2021年醬酒產(chǎn)能約60萬千升，和2020年基本持平，并不存在下滑，處于強(qiáng)勢崛起中的醬酒，彰顯了品類持續(xù)發(fā)展的潛力。

此外，2021年全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入8686.73億元，同比增長14.35%，而貴州白酒生產(chǎn)銷售形勢持續(xù)向好，全年持續(xù)實(shí)現(xiàn)20%以上高速增長，其中，仁懷市規(guī)模以上白酒企業(yè)總產(chǎn)值同比增長29.9%。同時(shí)，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2021年全國醬酒實(shí)現(xiàn)銷售收入1900億元，同比增長22.6%，約占我國白酒行業(yè)銷售收入6033.48億元的31.5%;實(shí)現(xiàn)利潤約780億元，同比增長23.8%，約占我國白酒行業(yè)利潤1701.94億元的45.8%，醬酒的市場表現(xiàn)力不斷提升。

不過，醬酒的產(chǎn)能瓶頸還是依舊存在。一方面，產(chǎn)地概念是醬香白酒核心競爭力所在，醬酒對釀酒環(huán)境要求十分苛刻。茅臺鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)地，其獨(dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是醬酒釀造的天然屏障。但是，茅臺鎮(zhèn)的地域環(huán)境資源非常有限，故環(huán)境限制下已無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張。另一方面，復(fù)雜的生產(chǎn)工藝使得醬酒具有較長的生產(chǎn)周期，通常醬酒在取酒完成后還需要3-4年的窖藏，這也使得醬酒不易迅速擴(kuò)張產(chǎn)能。

綜合看來，有限環(huán)境和復(fù)雜工藝的客觀條件限制，使得醬酒的產(chǎn)能擴(kuò)張十分不易。從目前來看，很多醬酒企業(yè)都在大力擴(kuò)產(chǎn)，但距離真正的醬酒產(chǎn)能釋放還需要5年左右時(shí)間，未來的3~5年，優(yōu)質(zhì)醬酒資源依舊會(huì)是稀缺資源，醬酒產(chǎn)量瓶頸依舊是今后需要面臨的問題。

02、突破產(chǎn)能瓶頸，各方都做了什么?

如今，規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量不斷縮減，國內(nèi)的白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了“量減價(jià)增”新階段，在醬酒熱呈現(xiàn)白熱化的一年，各大醬酒企業(yè)鉚足了勁兒，力爭在市場擴(kuò)大，品牌分化中站穩(wěn)位置，進(jìn)行快速發(fā)展，以免在激烈競爭中被淘汰。

在諸多競爭維度中，由于產(chǎn)能的稀缺，衡量一家酒企的行業(yè)地位，產(chǎn)能表現(xiàn)的重要性日益凸顯。為了擴(kuò)產(chǎn)能，各家酒企可謂是你追我趕，在醬酒主產(chǎn)區(qū)內(nèi)短兵相接。目前，包括茅臺醬香系列酒、郎酒、習(xí)酒、國臺、珍酒、安酒等均在推進(jìn)擴(kuò)產(chǎn)事宜。其中茅臺更是被仁懷市寄予厚望，在《仁懷市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中提到，將大力支持茅臺集團(tuán)實(shí)施多元化、國際化戰(zhàn)略，傾力支持茅臺集團(tuán)及其子公司技改擴(kuò)能，推動(dòng)“兩個(gè)10萬噸”目標(biāo)早日實(shí)現(xiàn)，助力其成為全省首家“世界500強(qiáng)”企業(yè)，到2025年，讓茅臺集團(tuán)營業(yè)收入達(dá)到2000億元。

這些醬酒企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)能的方式，一是進(jìn)行并購，將有限的資源納入麾下并高效利用。比如2021年貴州醇收購“四川藺郎酒業(yè)集團(tuán)”，收購?fù)瓿珊�，疊加藺郎酒業(yè)萬噸醬酒產(chǎn)能，貴州醇醬酒產(chǎn)能將突破2萬噸，躋身醬酒行業(yè)前列。

一邊是酒企擴(kuò)張對收購需求的增加，一邊則是仁懷政府的出力整治。為加強(qiáng)“核心產(chǎn)區(qū)”生態(tài)環(huán)保、品牌建設(shè)、科技創(chuàng)新、品質(zhì)管理和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，仁懷市明確要采取“關(guān)停并轉(zhuǎn)”措施，整合關(guān)停一批“低小散弱”酒企，治理白酒企業(yè)“小散亂弱”現(xiàn)象，推動(dòng)白酒有序、良性、高質(zhì)量發(fā)展，同時(shí)解決生態(tài)污染難題。計(jì)劃到2025年，實(shí)現(xiàn)仁懷白酒生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)明顯下降，規(guī)模以上企業(yè)大幅增加，構(gòu)建起產(chǎn)業(yè)集聚、土地集約、生態(tài)環(huán)保的發(fā)展新格局。

這樣一來，在殘酷的競爭和行業(yè)大勢的緊逼下，會(huì)有越來越多的小微酒企生存空間變小，加速了行業(yè)的整合，也會(huì)把更好的資源留給名優(yōu)酒企，來進(jìn)一步優(yōu)化資源配置，提升高質(zhì)量醬酒的產(chǎn)量。

第二個(gè)擴(kuò)產(chǎn)能的方式，便是進(jìn)行技改。2021年底，金沙酒業(yè)與金沙縣人民政府“3萬噸醬香型白酒擴(kuò)建項(xiàng)目投資合作協(xié)議簽約儀式”在金沙縣舉行，力爭到“十四五”末，擁有5萬噸產(chǎn)能和20萬噸基酒的儲酒能力。而技改這個(gè)擴(kuò)產(chǎn)方式，對酒企的綜合實(shí)力要求較高，尤其是資金和科研實(shí)力，對于剛剛走入正軌的醬酒行業(yè)來說，很多企業(yè)面臨經(jīng)驗(yàn)不足的問題，如何在進(jìn)行產(chǎn)量提升的同時(shí)保持質(zhì)量，是每個(gè)規(guī)模醬酒酒企都會(huì)遇到的挑戰(zhàn)。

第三則是業(yè)外資本的加入。隨著醬酒熱的不斷升溫，熱度正在從渠道端進(jìn)入到上游產(chǎn)業(yè)，各路資本紛紛入局醬酒產(chǎn)業(yè)。2021年，前有步長(香港)集團(tuán)與習(xí)水政府簽訂了《4萬噸醬酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目投資意向協(xié)議書》，計(jì)劃斥資150億元，打造4萬噸優(yōu)質(zhì)醬香白酒生產(chǎn)基地，后有環(huán)球佳釀集團(tuán)宣布與融創(chuàng)中國聯(lián)合投資100億元，四年規(guī)劃打造3萬噸的醬酒基地，規(guī)劃年產(chǎn)萬噸的一期工程計(jì)劃在一年內(nèi)完工……這些新鮮血液的加入，有助于醬酒產(chǎn)量規(guī)模的擴(kuò)大，也能為行業(yè)發(fā)展提供一些新思路。

雖然外界對醬酒的未來看法不盡相同，但毋庸置疑的是大資本的進(jìn)入，將在一定程度上改變醬香酒的傳統(tǒng)競爭環(huán)境。平安證券曾預(yù)計(jì)，醬酒在2025年左右將釋放20萬噸新產(chǎn)能，推動(dòng)醬酒總產(chǎn)能達(dá)到80萬千升，其中坤沙酒產(chǎn)能達(dá)40萬千升，而在這個(gè)新產(chǎn)能釋放前，有多少酒企能站上第一梯隊(duì)，又有多少酒企會(huì)被淘汰，一切留待時(shí)間檢驗(yàn)。(原標(biāo)題：醬酒產(chǎn)能瓶頸猶在?各方都做了哪些突破?)